Pide información de cada elaboración y acuerda cómo llegará el plato a la persona que lo necesita. Un menú con iconos puede ayudar, pero la coordinación no termina al imprimirlo: también cuentan el pan, las salsas, un cambio de marca y lo que ocurre durante el servicio.
Esta guía está pensada para quien organiza una comunión, una comida de empresa o una fiesta. La definición y la lista detallada tienen su espacio en el glosario de los 14 alérgenos; aquí vemos qué conviene comprobar al contratar.
Qué exige la normativa para comida sin envasar
El Reglamento (UE) 1169/2011, artículos 9 y 44, obliga a informar de las sustancias de su anexo II usadas en la elaboración y todavía presentes en el alimento. El Real Decreto 126/2015 concreta en España la información de alimentos sin envasar, incluidos los servidos por colectividades. Fuentes revisadas el 31-10-2026.
El artículo 6 permite información oral si se cumplen sus condiciones: debe poder facilitarse antes de terminar la compra, sin coste adicional, y estar respaldada por un registro escrito o electrónico accesible. Debe indicarse de forma visible dónde obtenerla o a quién preguntar, salvo las excepciones del propio artículo. Pedirla al preparar el menú evita tener que resolverlo en la cola del bufé.
Los 14 grupos: revisa también lo que acompaña al plato
Esta tabla resume el anexo II; los productos derivados y las excepciones se consultan en el texto legal. Los ejemplos son puntos de revisión, no una declaración de ingredientes de ningún menú de Xepep.
| Grupo de declaración obligatoria | Qué revisar en la propuesta |
|---|---|
| Cereales con gluten | Pan, masas, rebozados y salsas |
| Crustáceos | Marisco y fondos |
| Huevos | Costras, mayonesas y postres |
| Pescado | Caldos, salsas y salazones |
| Cacahuetes | Aperitivos y preparados |
| Soja | Salsas e ingredientes compuestos |
| Leche, incluida lactosa | Quesos, cremas y repostería |
| Frutos de cáscara | Picadas, salsas y dulces |
| Apio | Fondos y mezclas vegetales |
| Mostaza | Aliños y salsas |
| Sésamo | Panes y coberturas |
| Dióxido de azufre y sulfitos | Vino y otros ingredientes, según el umbral legal |
| Altramuces | Harinas y preparados |
| Moluscos | Marisco y fondos |
En sulfitos, el anexo fija concentraciones superiores a 10 mg/kg o 10 mg/litro de SO₂ total en los términos que establece. La Generalitat explica la declaración en alimentos no envasados. No son los únicos alimentos que pueden causar una reacción: comunica también otras alergias concretas.
Qué pedir antes de confirmar el menú
Solicita la información de cada plato y sus acompañamientos, identifica quién la mantiene actualizada y pregunta cómo se comunicarán las sustituciones. Si una familia aporta una tarta, acuerda quién recibe la información de ingredientes y cómo se conserva hasta el servicio.
Envía las necesidades alimentarias por el canal acordado, vinculadas a la ración que debe entregarse y sin difundir datos personales a todos los invitados. En una comunión, indica también qué niños recibirán una alternativa; en un coffee break, revisa cada pieza y la leche de las bebidas.
Ingredientes y contacto cruzado son preguntas distintas
Que una receta no lleve huevo no explica si comparte utensilios o superficies con otra que sí lo lleva. Pregunta por preparación, almacenamiento, transporte y entrega. Consulta cómo se identificarán las raciones y quién responderá si un invitado pregunta durante el evento.
No conviertas expresiones como «adaptamos el menú» en una promesa de «cero trazas». La alternativa debe confirmarse para la necesidad concreta y las condiciones reales del servicio. La guía de contaminación cruzada desarrolla esta diferencia.
El día del evento: una entrega reconocible
Repasa las alternativas con la persona responsable antes de abrir el servicio. Comprueba que los platos y sus utensilios siguen identificados y que cualquier cambio se ha comunicado. Si hay dudas sobre una ración, pregunta antes de servirla; no la resuelvas retirando un ingrediente a la vista.
Al consultar celebraciones, eventos de empresa o colectividades, incluye estas necesidades desde el principio. Puedes pedir una propuesta con información alimentaria o contactar para concretar la consulta. El formato y las alternativas se confirman en cada propuesta.
