Recetas valencianas: el recetario de una cocina de Aspe

Este recetario reúne recetas valencianas de cocina tradicional, escritas para que se puedan cocinar en casa y no solo leer. Cada una lleva su calculador de raciones, para ajustar las cantidades a las personas que se sientan a la mesa, y una lista de la compra que puedes bajarte en CSV o en PDF. Y todas citan su fuente, porque son recetas de la tradición y queremos que se sepa de dónde vienen. Hoy encontrarás los arroces, los platos de fiesta y de la comarca, como la olleta de músic o el cocido con pelotas, los pescados y salazones, como el suquet de peix o el esgarraet, las cocas y dulces, como la coca de llanda o los fartons, y las elaboraciones básicas: allioli, sofrito y fumet. Cada receta tiene detrás una época, y te la contamos en la historia de la gastronomía valenciana. Si prefieres que cocinemos nosotros, mira nuestras paellas y show cooking.

Entre las últimas recetas puedes elegir: las camarrojas fritas con sardinas, las albóndigas de bacalao, el arroz con magro y verduras y los figatells. Para la masa salada, la coca de tomate y pimiento.

Y si te va lo dulce, hay una sección de dulces valencianos con las almojábanas de la Vega Baja, la coca Cristina, el panquemado, la fogassa de Todos los Santos y el arnadí, junto a la mona, los fartons y los buñuelos de calabaza.