Alardo
El alardo es la batalla simulada de las fiestas de Moros y Cristianos: los dos bandos se enfrentan a tiros de arcabuz por la toma del castillo.
FiestasGlosario
Glosario de arroces, fiestas valencianas y catering
Este glosario reúne el vocabulario que se oye en una cocina de Aspe y en las fiestas de alrededor: arroces y paellas, Moros y Cristianos, Hogueras y Fallas, y también el lenguaje del catering y de la normativa alimentaria, como los alérgenos o la cadena de frío. Cada ficha explica el término con calma y sin jerga. Para encontrarlo, usa el buscador o recorre las letras y las familias. Y si quieres ver estas palabras en la mesa, conoce nuestras paellas y show cooking y nuestro servicio para fiestas populares.
Más palabras para la mesa y la fiesta
Para preparar una salida en enero, empieza por la Cabalgata de Reyes. También puedes consultar Falla, Ninot, Traca, Verbena, Charanga, Escuadra de Moros y Cristianos, Azafrán, Caldero, Cremaet.
A
Alférez y capitán
En Moros y Cristianos, el capitán y el alférez son los cargos festeros que encabezan cada bando; el alférez viene del antiguo oficial que llevaba la bandera.
FiestasAPPCC
El APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico) es el sistema con el que una empresa alimentaria identifica y controla sus riesgos de higiene.
Normativa y alérgenosArroz a banda
El arroz a banda es un arroz marinero muy típico de Alicante que se cuece en el caldo de un pescado guisado antes y se sirve aparte de él, con alioli.
ArrocesArroz bomba
El arroz bomba es una variedad española de grano redondo que absorbe mucho caldo y aguanta la cocción sin pasarse.
ArrocesArroz con costra
El arroz con costra es el arroz de Elche y de Orihuela: conejo, embutido y garbanzos, cubierto con huevo batido que se cuaja hasta formar una costra.
ArrocesArroz del senyoret
El arroz del senyoret es un arroz marinero alicantino con el marisco pelado y el pescado sin espinas, para comerlo sin mancharse las manos.
ArrocesArroz meloso, caldoso y seco
Son los tres puntos de un arroz según el caldo: el seco lo absorbe todo, el meloso queda cremoso y el caldoso se come con cuchara.
ArrocesAzafrán
El azafrán es la especia obtenida de los estigmas secos de Crocus sativus, que aporta aroma, sabor y color a arroces y otros guisos.
ArrocesB
Barraca de Hogueras
La barraca es el recinto que una comisión de barraca planta en la calle en las Hogueras de Alicante; el racó es la sede de una comisión de foguera.
FiestasBous al carrer
Los bous al carrer son festejos taurinos populares valencianos en los que se sueltan, conducen o recortan reses bravas en la calle, sin lidia.
FiestasC
Cabalgata de Reyes
La cabalgata de Reyes es el desfile que representa la llegada de Melchor, Gaspar y Baltasar, habitualmente la víspera del 6 de enero.
FiestasCadena de frío en catering
La cadena de frío en catering es el control de la temperatura de los alimentos refrigerados desde que se elaboran hasta que se sirven, transporte incluido.
LogísticaCaldero
Según Turismo Región de Murcia, el caldero es el arroz característico del Mar Menor, elaborado con pescado y ñoras.
ArrocesCasal faller
El casal faller es la sede de una comisión fallera de Valencia: el local donde se reúne, organiza la falla y hace vida social durante todo el año.
FiestasCatering
Catering es el servicio que prepara y suministra comida y bebida fuera de la cocina del cliente: eventos, empresas, colegios o transportes.
LogísticaCharanga
Una charanga es una agrupación de viento y percusión que anima fiestas y pasacalles; en Elche también da nombre a un desfile festero.
FiestasComparsa
En Moros y Cristianos, la comparsa (filà en Alcoy) es la asociación de festeros de un bando, moro o cristiano, con su nombre, su traje, sus cargos y su local.
FiestasContaminación cruzada
La contaminación cruzada es el paso de microorganismos o alérgenos de un alimento, persona o utensilio a otro alimento. Se evita separando y limpiando.
Normativa y alérgenosCremà
La cremà es el acto de quemar los monumentos de las Fallas y las Hogueras al final de la fiesta; la plantà es cuando se levantan en la calle.
FiestasCremaet
El cremaet es un café con licor flameado, normalmente ron, y aromas como piel de cítricos o canela, ligado al almuerzo valenciano.
FiestasCuartelillo
En Moros y Cristianos, el cuartelillo (quartelet en valenciano) es el local donde se reúnen los festeros en fiestas: comen, preparan el desfile y reciben.
FiestasE
Embajada
En Moros y Cristianos, la embajada es el acto teatral en que un embajador exige la rendición del castillo antes de la batalla; nada que ver con la diplomática.
FiestasEmplatado y servicio a la mesa
Emplatar es colocar la comida en el plato de cada comensal antes de llevarlo a la mesa. El servicio a la mesa es la forma en que ese plato llega a quien come.
LogísticaEntrada mora y cristiana
La entrada mora y la entrada cristiana son los grandes desfiles de Moros y Cristianos: en cada uno, un bando toma simbólicamente el pueblo con sus comparsas.
FiestasEscuadra de Moros y Cristianos
La escuadra es un grupo de festeros que desfila como una unidad dentro de una comparsa o filà en los Moros y Cristianos.
FiestasF
Falla
Una falla es un monumento de figuras y escenas satíricas que se planta en la calle para quemarlo durante la fiesta.
FiestasFideuà
La fideuà es un plato de Gandia parecido a la paella pero con fideos en lugar de arroz, cocidos en caldo de pescado hasta quedar secos y servidos con alioli.
ArrocesFinger food
Finger food es la comida que se toma con las manos, en bocados pequeños y sin cubiertos. FundéuRAE propone decir «comida para picar» o «picoteo».
EmpresaFoguera / hoguera
La foguera u hoguera es el monumento de arte efímero que cada distrito de Alicante planta en junio y quema la noche del 24; también nombra a su comisión.
FiestasFumet
El fumet es un caldo concentrado de pescado o marisco que no se toma solo: se usa como base de arroces, sopas y salsas.
ArrocesG
Garrofó
El garrofó (garrofón en castellano) es una judía blanca, grande y muy plana, de piel fina e interior cremoso, imprescindible en la paella valenciana.
ArrocesK
Kábila
En Moros y Cristianos, la kábila es el nombre que algunos pueblos dan al local de una comparsa y otros, como Abanilla, a cada grupo del bando moro.
FiestasL
Los 14 alérgenos
Los 14 alérgenos son las sustancias que causan alergias o intolerancias y que hay que declarar por ley en la UE (anexo II del Reglamento 1169/2011).
Normativa y alérgenosM
Mascletà
La mascletà es un disparo pirotécnico de día, de petardos y truenos encadenados en ritmo creciente, típico de las Fallas y de las Hogueras de Alicante.
FiestasMise en place
La mise en place (puesta a punto) es la preparación previa de todo lo necesario para cocinar o servir. En catering suma la carga, el transporte y el montaje.
LogísticaN
Ninot
Un ninot es una figura de un monumento fallero; varias figuras pueden formar una escena dentro de la falla.
FiestasNit de l’Albà
La Nit de l’Albà es la noche del 13 de agosto en Elche: pólvora por toda la ciudad en honor a la patrona, que culmina con la Palmera de la Virgen.
FiestasP
Paella valenciana
La paella valenciana es el arroz seco de pollo, conejo, judía plana y garrofó nacido en la Albufera; si lleva marisco, ya es otra paella.
ArrocesPaellera
La paellera es el recipiente metálico, redondo, ancho y de poco fondo, con dos asas, en el que se cocina la paella.
ArrocesR
Reglamento (UE) 1169/2011
El Reglamento (UE) 1169/2011 regula la información alimentaria al consumidor en la UE, alérgenos incluidos. El RD 126/2015 lo completa para lo sin envasar.
Normativa y alérgenosS
Socarrat
El socarrat es la capa fina de arroz tostado y crujiente que queda pegada al fondo de la paella cuando el caldo se ha consumido.
ArrocesSofrito
El sofrito es la base de ingredientes fritos despacio en aceite (cebolla, ajo, tomate o la carne, según el plato) que da sabor a arroces y guisos.
ArrocesT
Traca
Una traca es una serie de petardos unidos a lo largo de una cuerda que estallan de manera sucesiva.
FiestasV
Verbena
Una verbena es una fiesta popular nocturna al aire libre, con música y baile, que suele formar parte de una celebración.
FiestasGlosario de arroces, fiestas valencianas y catering
Preguntas frecuentes
¿Qué significa socarrat?
Es la capa fina de arroz tostado y crujiente que queda pegada al fondo de la paella cuando el caldo se ha consumido. La palabra viene del verbo valenciano «socarrar», chamuscar. No es arroz quemado, sino un poco tostado y comestible. En la ficha «Socarrat» explicamos cómo se forma y cómo distinguirlo de una paella pasada.
¿En qué se diferencia una barraca de un racó?
En las Hogueras de Alicante, la barraca es el espacio acotado que monta en la calle una comisión de barraca, con su propia junta directiva, del 20 al 24 de junio. El racó es la sede social de una comisión de foguera, pensada para la convivencia de sus socios. La ficha «Barraca de Hogueras» las compara punto por punto.
¿Qué son los 14 alérgenos?
Son las sustancias que, por ley, hay que indicar siempre que se usen en un alimento, también en la comida sin envasar de un catering. Están en el anexo II del Reglamento (UE) 1169/2011 y valen en toda la UE: gluten, crustáceos, huevos, pescado, cacahuetes, soja, leche, frutos de cáscara, apio, mostaza, sésamo, sulfitos, altramuces y moluscos.