Fideuà

La fideuà es un plato de Gandia que se cocina como una paella pero con fideos en lugar de arroz, cocidos en caldo de pescado hasta quedar secos y servidos con alioli. El Diccionario de la RAE la define, con la grafía castellana fideuá, como un «plato semejante a la paella hecho con fideos en lugar de arroz». Se hace en la misma paellera, con el mismo fuego y con el mismo respeto que cualquier arroz de la costa.

Cómo nació la fideuà

La historia que se cuenta en Gandia empieza en el mar. Según la tradición oral, a principios del siglo XX el cocinero de un pesquero se encontró sin arroz en plena faena. Tenía ya preparados el sofrito y el caldo de pescado, así que troceó unos fideos y los echó en su lugar. Al llegar a tierra, la receta pasó a las cocinas de los pescadores del Grau de Gandia y, poco a poco, a los restaurantes del barrio.

Los detalles cambian según quién lo cuente, pero el fondo es siempre el mismo: un caldo de pescado de barca, como el del arroz a banda, en el que el fideo ocupa el lugar del grano. Por eso la fideuà tiene tanto de arroz marinero.

Un plato con concurso propio

Gandia presume de su invento. El Concurs Internacional de Fideuà de Gandia lleva más de medio siglo: la 51.ª edición, la de 2026, se anunció para el 10 de junio en el Moll dels Borja, junto al puerto, y en su presentación intervino la Asociación Cultural y Gastronómica Fideuà de Gandia. Es una buena prueba de que la fideuà ha dejado de ser un plato de barca para convertirse en una de las señas de identidad de la Safor.

Qué lleva la fideuà de Gandia

La receta tradicional que publica València Turisme, la marca turística de la Diputació de València, para seis personas:

• Caldo: morralla (pescado de roca) de la lonja de Gandia con tomate, cebolla, puerro, zanahoria, perejil y una ñora, colado. Es un fumet de los de antes.
• Sofrito: ajo, cebolla rallada, pimentón dulce y tomate.
• Pescado y marisco: rape, gamba roja y cigala.
• Fideo: del número 3, y azafrán de hebra.
• Recipiente: una paella ancha.

Las gambas y las cigalas se colocan por encima al final. En la mesa no falta el alioli.

Fideuà o fideuada: el nombre

En castellano la RAE recoge fideuá, con tilde aguda, y explica que viene del valenciano fideuà. El Diccionari normatiu valencià registra la palabra completa, fideuada, y la describe como un plato guisado en paella con fideos más gruesos que los normales, de forma curva, que se cuecen en caldo de pescado «fins que queden secs». En la calle y en las cartas manda fideuà.

En qué se diferencia de la paella

	Fideuà	Paella valenciana
Base	Fideo	Arroz
Líquido	Caldo de pescado	Agua, que cuece con la carne
Tropiezo	Pescado y marisco	Pollo, conejo, judía plana y garrofó
Se acompaña de	Alioli	Nada: se come tal cual
Origen	Grau de Gandia	Albufera de València

Por ingredientes y por caldo, la fideuà se parece más a un arroz marinero que a la paella valenciana.

La fideuà en un evento

Si te apetece fideuà en lugar de arroz, pregúntanos en paellas y show cooking. Encaja bien en un show cooking porque se cocina en paellera, delante de los invitados.