Arroz del senyoret

El arroz del senyoret (en valenciano, arròs del senyoret o arròs de senyoret) es un arroz marinero en el que el marisco va pelado y el pescado sin espinas, para comerlo sin mancharse las manos. El Diccionari normatiu valencià lo define como un plato de arroz, pescado, langostinos o gambas y mejillones «que se servix amb tot el marisc pelat». Es uno de los clásicos de la cocina alicantina y primo hermano del arroz a banda.

Por qué se llama así

«Senyoret» es «señorito» en valenciano. La guía gastronómica de Turismo de Alicante explica que el plato debe su nombre a que se cocinaba para las familias pudientes, donde «el señorito» quería disfrutar del arroz marinero sin mancharse las manos. El nombre tiene su punto de guasa, y hoy nadie lo pide por señorío, sino por comodidad: lo que llega a la mesa se come entero, con cuchara o tenedor, sin pelar nada.

Qué lleva

La regla de oro la resume la misma guía: hay muchas variaciones, pero en todas «los tropezones deben estar listos para comer». Lo habitual:

• Arroz de grano redondo, como el arroz bomba.
• Caldo de pescado de roca o un fumet hecho con la morralla.
• Un sofrito de tomate, ajo y ñora: la salmorreta alicantina.
• Gamba o langostino pelados, calamar o sepia troceados y algún pescado sin espinas, como el rape.
• Mejillones sin cáscara, que el diccionario incluye en su definición.
• Azafrán y aceite de oliva.

Directo al Paladar recoge que lo más común es que «solo lleven gambas, calamares y algún pescado como el rape». Las piezas cambian con la temporada y con lo que haya traído la lonja.

Seco, casi siempre

El senyoret suele ser un arroz seco, hecho en paella como el arroz a banda. También se puede preparar meloso o caldoso, aumentando el caldo; tienes las diferencias entre los tres puntos. La receta de arroz alicantino que publica Turismo de Alicante, con gamba pelada, calamar y salmorreta, trabaja con el doble de caldo que de arroz y mete el marisco cuando el grano está casi hecho, para que no se pase.

Arroz a banda y senyoret

	Arroz a banda	Arroz del senyoret
Caldo	De pescado de roca	De pescado de roca
Punto	Seco	Seco, casi siempre
Pescado y marisco	El del caldo se sirve aparte; poco tropiezo en el arroz	Dentro del arroz, pelado y sin espinas
Cómo se sirve	Arroz por un lado; pescado con patata y alioli por otro	Todo junto, listo para comer

Si comes con gente de la Región de Murcia, cuidado con los nombres: allí los cruzan, y te lo contamos en la ficha del arroz a banda.

Un arroz con historia en la terreta

El arroz de esta costa viene de lejos, como cuenta la historia del arroz en España. El decreto que declara la paella valenciana Bien de Interés Cultural recuerda que el cultivo a gran escala llegó con los árabes y que, a finales del siglo XIX, la paella saltó de las barracas a los merenderos de playa, incluida la Albufereta de Alicante. Hoy Turismo de Alicante cuenta el senyoret entre los arroces que se cocinan de forma tradicional en la mayoría de restaurantes de la ciudad, junto al arroz a banda, el caldero y el arroz negro.

El arroz del senyoret en un evento

Es un arroz muy cómodo para eventos con mucha gente de pie, con niños o con invitados que no quieren pelearse con cáscaras: cada cucharada está lista. Si quieres incluirlo en tu menú, consúltanos en paellas y show cooking o directamente en el presupuesto.