Fartons valencianos: receta casera paso a paso

Los fartons son un bollo alargado, tierno por dentro y brillante de azúcar por fuera, hecho para mojar. Es un dulce de Alboraya, de la tierra de la horchata, y se come sobre todo en verano. Esta ficha es una receta casera para 10 piezas, con los reposos que importan.

Una masa tierna, con huevo y aceite

La base es una masa de harina de fuerza con levadura fresca, huevo, un poco de azúcar y aceite de girasol. Se amasa primero sin el aceite, hasta que se despega de las paredes del recipiente; el aceite y la sal entran después, y se trabaja unos dos minutos sobre la encimera hasta que queda lisa.

Seguimos la receta de Directo al Paladar porque es la que da todas las cantidades. Valencia Plaza recoge otra, tradicional, con más harina y más huevos, pero no da la cantidad de agua, y sin ese dato no se puede hacer entera. Por eso van separadas, sin mezclar cifras: la tradicional queda en las variantes, como referencia.

Formar los rollitos: ovalado y enrollado por el lado largo

La masa se divide en 10 porciones, que reposan 5 minutos tapadas. Cada una se estira en forma ovalada con el rodillo y se enrolla por el lado largo. Ese gesto es el que da el alargado típico, parecido al de una rosquilleta, pero más tierno, que es lo que Valencia Plaza dice que buscaban los horchateros de Alboraya.

Se colocan en la bandeja sobre papel vegetal, se tapan y se dejan hasta que doblen su volumen. Según Valencia Plaza, el dulce original partió de la masa del panquemao valenciano, aligerada y alargada, y con glaseado. Valencia Plaza no da más detalles de esa masa; la de esta ficha es la de Directo al Paladar.

El tiempo manda: reposo y fermentación

Esta receta pide paciencia. La masa reposa media hora, las porciones cinco minutos más y la fermentación en bandeja ronda entre dos y tres horas, según la temperatura de la cocina. En total, unas tres horas de reposo para 35 minutos de trabajo y 12 de horno. No tiene sentido apurar: si los fartons no han doblado, saldrán densos.

Horno y glaseado: caliente sobre caliente

El horno se precalienta a 225 °C, con calor arriba y abajo; se mete la bandeja, se baja a 200 °C y se hornea 12 minutos. El glaseado es de azúcar glas y agua, mezclados hasta que no queden grumos, y se pincela nada más sacar los fartons, todavía calientes, para que se asiente fino y brillante. Después, a enfriar antes de comer.

Cuándo se comen y con qué

Los fartons son de desayuno y merienda. Con horchata en los meses de calor, y en invierno con chocolate a la taza, café o infusiones, según Directo al Paladar. Valencia Plaza los pone en las tardes y noches de verano con horchata. Las fuentes los sitúan en verano y en la merienda, no en una celebración concreta.

Directo al Paladar añade la leche merengada, también típica de Valencia, y los recomienda para matar el hambre a media tarde.

Un apunte sobre el nombre: Fartons Polo es una marca de Grupo Polo, que sitúa su origen en 1939 en Titaguas y su traslado a Alboraya en 1960 (web de la marca). Aquí hablamos del dulce, no de la marca.

Si te gusta la repostería, en el recetario tienes la coca de llanda, los buñuelos de calabaza y la mona de Pascua. Para una mesa de desayuno o merienda de empresa, mira las ideas del coffee break para empresas.

Para muchos comensales

Una tanda da diez fartons; para un grupo hay que repetir la receta o escalarla. Si sois muchos, cocinamos para grupos con montaje y barra: mira cocina y barra para fiestas.