Recetas de dulces valencianos

Aquí tienes diez dulces valencianos para elegir según el tiempo que tengas y la técnica que te apetezca: uno se fríe, el resto va al horno y algunos piden una masa que repose. Cada receta trae sus cantidades, los pasos con sus tiempos y las fuentes publicadas en que se basa, y puedes ajustar las raciones con el calculador.

Masas con levadura: aroma y paciencia

Son las que más reposo piden. La mona de Pascua arranca con un fermento de la víspera, lleva agua de azahar y naranja y se hornea 25 minutos a 180 °C. Los fartons son rollitos alargados, diez piezas que doblan al fermentar; se hornean 12 minutos bajando de 225 a 200 °C y se glasean calientes. El panquemado lleva dos levados, el primero de dos a tres horas, y se hornea unos 25 minutos a 200 °C. La fogassa de Todos los Santos combina boniato y anís en grano en una masa que fermenta hasta doblar; se hornea de 25 a 30 minutos a 180 °C, con el horno precalentado antes a 200 °C. La fuente no da cifra para ese levado y la ficha lo dice.

Calabaza y boniato: fritura, relleno y horno

Los buñuelos de calabaza son la opción de fritura: calabaza asada, un reposo de 30 minutos de la masa y azúcar por encima. Si prefieres el horno, el arnadí parte de calabaza asada la víspera y escurrida durante la noche; se prepara en cazuela y se termina al horno, cinco minutos a 180 °C y después de 45 a 60 minutos a 150 °C, en moldes o cazuelitas individuales. Los pastissets de moniato llevan un relleno de boniato con canela, mejor hecho la víspera, dentro de una masa de licor y aceite que se hornea de 15 a 20 minutos a 200 °C.

Bizcocho, almendra y masa escaldada

La coca de llanda es un bizcocho de bandeja de huevo, aceite y leche, para un molde de 20 × 30 cm y 35 minutos a 180 °C. La coca Cristina cambia de registro: merengue, almendra molida, harina y leche sobre obleas de unos 15 cm, de 15 a 20 minutos a 180 °C y seis piezas. Las almojábanas de la Vega Baja salen de una masa escaldada de agua, aceite y harina que se amasa con huevos; son 15 piezas que se hornean de 30 a 35 minutos a 270 °C y se bañan en miel de azahar.

Cómo usar el recetario

Cada ficha cita sus fuentes publicadas y señala los datos en que dos fuentes no coinciden. El calculador reajusta las cantidades al número de raciones que indiques, y la lista de la compra se descarga en CSV con esas cantidades ya ajustadas. El PDF, en cambio, sale con las raciones base de la receta y no se recalcula: si cocinas para más o menos personas, usa el CSV.

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