ArrozAlicante
Arroz a banda
Arroz a banda para 4: sofrito de ñora y sepionet, doble de caldo de pescado que de arroz, punto seco en paella y el pescado aparte con patata y allioli.
Tiempo total: 24 min
Arroces
Recetas de arroz y paella valencianas
Aquí están las recetas de arroz y paella de la cocina valenciana: paellas, arroces secos, caldosos y al horno, cada uno con su calculador de raciones y su lista de la compra descargable. Puedes empezar por la paella valenciana, la de referencia, seguir con el arroz a banda, probar el arroz al horno o el arroz con costra, tan de la zona de Elche. Para cuchara, el arroz con acelgas y alubias y el arroz y pata, de cazuela de barro. Si dudas entre un punto y otro, la diferencia está explicada en arroz meloso, caldoso y seco. Cada receta cita sus fuentes públicas y recoge las variantes conocidas. Antes de encender el fuego, conoce el origen de la paella y la historia del arroz. Si en vez de cocinarlas quieres que lleguen a tu mesa, descubre nuestras paellas y show cooking, pensadas para comidas de familia, fiestas y empresas.
Si prefieres un arroz con carne y verduras, apunta el arroz con magro y verduras, con su calculador de raciones y su lista de la compra.
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Arroz
ArrozComunitat Valencianala Costera
Arroz al horno valenciano
El arroz al horno es un arroz seco de cazuela de barro con costilla, morcilla, garbanzos y patata, que se acaba en el horno hasta quedar dorado.
Tiempo total: 25 min
ArrozComunitat Valenciana
Arroz caldoso de pollo y conejo
El arroz caldoso de pollo y conejo es el arroz de cuchara de casa: carne dorada, judía plana y garrofón, y el arroz cocido en cuatro veces su volumen de agua.
Tiempo total: 47 min
ArrozComunitat Valenciana
Arroz con acelgas y alubias (arròs amb bledes)
Arroz de cuchara sin carne: alubias blancas de remojo, acelgas, patata y azafrán, y el arroz al final. Con olla exprés o sin ella; se come al momento.
Tiempo total: 625 min
ArrozVega Baja
Arroz con alcachofas y boquerones
Arroz verde de la Vega Baja para 4: alcachofas, habas, patata nueva y ajo tierno en caldo de verduras, con los boquerones salados y sellados por encima.
Tiempo total: 75 min
ArrozComunitat Valenciana
Arroz con bacalao y coliflor (paella de Cuaresma)
La paella de Cuaresma es un arroz de bacalao desalado y coliflor para 3 raciones: se rehoga todo en la paellera y se cuece con caldo de pescado.
Tiempo total: 317 min
ArrozVersión actual
Arroz de bogavante
Arroz meloso con bogavante para 5 raciones, con pasta de ñora y ajo, un toque de brandy y fumet caliente: un plato de restaurante para un día señalado.
Tiempo total: 15 min
ArrozComunitat ValencianaMonóvarVinalopó Medio
Arroz con conejo y caracoles
El arroz con conejo y caracoles es un arroz de campo del interior de Alicante: conejo frito, caracoles purgados y fuego de sarmientos, como en Monóvar.
Tiempo total: 60 min
ArrozElcheOrihuelaPegoTorreviejaVega Baja
Arroz con costra
Receta del arroz con costra: un arroz de conejo y embutido que se cuece 8 minutos en el perol y se termina con huevo batido en el horno o la costrera.
Tiempo total: 46 min
ArrozSaforComunitat Valenciana
Arroz con judías y nabos
El arròs amb fesols i naps es un arroz de olla valenciano: cerdo, judías blancas, pencas y nabo cocidos despacio, y el arroz al final, sin pasarse.
Tiempo total: 796 min
ArrozAlicante
Arroz con magro y verduras
Arroz bomba con magro, alcachofas, coliflor, judía verde y garbanzos en caldo de costilla: hervor, horno de convección y reposo. Para 4 personas.
Tiempo total: 22 min
ArrozAlicante
Arroz del senyoret
Arroz del senyoret para 4: sepia, gambón pelado y rape en un sofrito rojizo, doble de caldo de pescado que de arroz y todo listo para comer con cuchara.
Tiempo total: 50 min
ArrozComunitat Valenciana
Arroz negro
Arroz negro para 4: sepionets, tinta, fumet de pescado de morralla y arroz bomba, que se termina en el horno a 180 °C y se sirve con allioli.
Tiempo total: 30 min
ArrozTorrentHuerta Sur
Arroz rossejat de Sant Blai, al estilo de Torrent
Arroz de cazuela al horno con costilla, garbanzos y pelotas, el plato de Sant Blai en Torrent. No es el rossejat marinero, que se hace con caldo de pescado.
Tiempo total: 65 min
ArrozVillenaAlicante
Arroz y pata (arròs i pota)
Arroz meloso de cazuela de barro con pata de ternera hervida, garbanzos, morcilla y chorizo: el caldo de cocer la pata moja el arroz. Receta de Alicante.
Tiempo total: 108 min
ArrozSaforGandia
Fideuà de Gandia
Fideuà de Gandia para 6: 600 g de fideo del número 3, unos 2 litros de fondo de morralla, rape, cigalas y gambas rojas, cocida en paella y servida con allioli.
Tiempo total: 17 min
Arroz
Paella marinera
Paella de marisco o marinera para 4 raciones: rape, atún, gambas y chirlas con fumet, las cigalas colocadas encima al final y reposo de 5 minutos.
Tiempo total: 28 min
ArrozComunitat Valenciana
Paella valenciana
Paella valenciana de pollo, conejo, judía plana y garrofó para 4 raciones, con el método de la marca de agua de Turisme Comunitat Valenciana y reposo final.
Tiempo total: 60 min