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Llanda rectangular con la superficie azucarada y agrietada, con un cuadrado cortado que muestra la miga esponjosa

Coca de llanda

Coca de llanda: receta del bizcocho valenciano

Coca de llanda, el bizcocho valenciano de bandeja: huevos y azúcar batidos, leche, harina, gaseosa y aceite, azúcar por encima y 35 minutos a 180 °C.

Receta tradicional

Rendimiento
1 moldes
Tiempo total
65 min
Dificultad
Fácil
Territorio
Comunitat Valenciana
Xepep

Coca de llanda

Rendimiento: 1 moldes

Ingredientes

Masa

  • 6 udHuevos
  • 500 gAzúcar
  • 250 mlLeche entera
  • 500 gHarina floja
  • 25 gGaseosa en sobre
  • 250 mlAceite de oliva

Para la superficie

  • al gustoAzúcar para la superficie

Ingredientes

    PDF de la receta (Rendimiento base: 1 moldes)

    Pasos

    1. 1
      Forra la base de la llanda con papel vegetal y precalienta el horno unos 10 minutos a 180 °C.
    2. 2
      Bate los 6 ud con el 500 g hasta que la mezcla blanquee.
    3. 3
      Añade la 250 ml, la 500 g y la 25 g.
    4. 4
      Cuando la masa tenga cuerpo, incorpora el 250 ml poco a poco hasta que quede homogénea.
    5. 5
      Vierte la masa en la llanda sin llenarla hasta arriba: sube en el horno.
    6. 6
      Espolvorea abundante al gusto por encima para que se forme la capa crujiente.
    7. 7
      Hornea 35 minutos a 180 °C.35 min
    8. 8
      Pincha con un palillo: tiene que salir limpio.
    9. 9
      Deja reposar al menos 30 minutos antes de cortar.30 min
    Huevos y azúcar batidos hasta blanquear en un cuenco, con la varilla de la batidora

    La coca de llanda es un bizcocho, no una coca de masa como las saladas. Esponjoso por dentro, con una capa de azúcar crujiente por encima, se hornea en bandeja y se corta en cuadrados. Es un clásico del desayuno y la merienda valencianos, y de los más fáciles de hacer: batir, mezclar y hornear.

    Una receta, no dos mezcladas

    Hay muchas recetas de coca de llanda y no coinciden. Para esta ficha seguimos una sola: la que publica Gastronosfera, de la panadería La Tahona del Abuelo. Según esa fuente, lleva seis huevos, medio kilo de azúcar, 250 ml de leche, 250 ml de aceite de oliva, medio kilo de harina floja y un sobre de gaseosa de 25 g. Todas las cantidades de la ficha son suyas.

    La segunda receta abierta que hemos mirado, la de El Español Valencia, tiene otras proporciones: menos huevo y menos azúcar, y gasificante en sobres sin indicar el peso. No sirve para completar la primera, y mezclarlas daría una masa que ninguna de las dos sostiene. Por eso no tomamos de ella ninguna cifra.

    Ojo a la proporción: esta receta lleva medio kilo de azúcar para medio kilo de harina, así que sale un bizcocho muy dulce. Si lo prefieres más ligero, sigue la receta de El Español entera, no una mezcla de las dos.

    El molde y el truco de no llenarlo

    La llanda es el molde rectangular de lata donde se hornea. Gastronosfera da una medida habitual de unos 20 × 30 cm y unos 5 cm de alto. Se forra el fondo con papel vegetal, y la regla que más conviene respetar es no llenarla hasta arriba: la masa sube bastante en el horno y se desborda.

    Si no tienes llanda, una bandeja o un molde rectangular de medidas parecidas sirve, aunque cambia el grosor y habría que vigilar la cocción.

    Batir, mezclar y el aceite al final

    El orden importa. Primero, huevos y azúcar hasta que la mezcla blanquee. Después van la leche, la harina y la gaseosa. El aceite entra el último, poco a poco, cuando la masa ya tiene cuerpo, hasta que queda homogénea.

    Los consejos de la fuente son pocos y útiles: leche entera, mejor sabor; ralladura de limón, para realzar; velocidad de batido alta, para una mezcla más esponjosa. La leche puede cambiarse por zumo de naranja o por agua.

    El azúcar de arriba y el reposo

    Antes de hornear se espolvorea azúcar en abundancia por encima. En el horno forma una capa que se agrieta y queda crujiente, y eso es lo primero que se ve y lo que más se recuerda de esta coca. Hornea 35 minutos a 180 °C, con el horno precalentado unos 10, y comprueba con un palillo: tiene que salir limpio. Déjala reposar al menos 30 minutos antes de cortarla, para que la miga termine de asentarse.

    Un bizcocho con varios nombres

    En Valencia se llama coca de llanda; en Alicante, coca boba o coca secreta; en Castellón, coca mal feta o coca de mida. El Español la cuenta como uno de los componentes básicos del desayuno y la merienda de los valencianos, y como un bizcocho ideal para cualquier momento del día, sin ligarlo a una fiesta concreta. Por eso aquí tampoco se lo ligamos.

    Si te gusta la repostería de fiesta, en el recetario tienes la mona de Pascua, los buñuelos de calabaza y los fartons, que son más de verano. Y si buscas una coca salada, mira la coca de mollitas.

    Para muchos comensales

    Una llanda da para una merienda; para un grupo hay que hornear varias. Si sois muchos, cocinamos para grupos con montaje y barra: mira cocina y barra para fiestas.

    Historia y variantes

    Gastronosfera cuenta que no hay constancia escrita de su origen y que artesanos y mayores coinciden en que nació en tiempos de economía de guerra, con lo básico que había en casa. Cita la panadería valenciana La Tahona del Abuelo, que data de 1886. Es un bizcocho de aceite que se toma a cualquier hora.

    Alicante: En Alicante se llama coca boba o coca secreta. Fuentes

    Castellón: En Castellón, coca mal feta (mal hecha) o coca de mida (de medida). Fuentes

    Consejos

    Usa leche entera: según Gastronosfera, da un resultado más sabroso. Fuentes

    No llenes la llanda hasta arriba: la masa sube en el horno. Fuentes

    Una ralladura de limón realza el sabor, y una velocidad más alta de batido la deja más esponjosa. Fuentes

    Masa vertida en una llanda forrada de papel, sin llenarla, con azúcar espolvoreado por encima antes de hornear

    Coca de llanda

    Preguntas frecuentes

    ¿Qué es una llanda?

    Es el molde rectangular de lata en el que se hornea esta masa, y de él toma el nombre la coca. La medida habitual que da Gastronosfera es de unos 20 × 30 cm y unos 5 cm de alto. Se forra la base con papel vegetal y no se llena hasta arriba, porque la masa sube. Sin llanda, vale una bandeja o un molde rectangular de medidas parecidas.

    ¿A qué temperatura se debe hornear la coca de llanda?

    A 180 °C, con el horno precalentado unos 10 minutos, y durante 35 minutos en la receta que seguimos aquí. La otra receta abierta que hemos mirado, la de El Español Valencia, también usa 180 °C, pero con unos 30 minutos. Pincha con un palillo: si sale limpio, está hecha. Después, déjala reposar al menos media hora antes de cortarla.

    ¿Cómo se prepara la coca valenciana?

    Depende de cuál: la coca de llanda es dulce, un bizcocho de huevo, aceite y leche, y se prepara batiendo huevos y azúcar, sumando leche, harina y gaseosa, y por último el aceite. Hay otras cocas valencianas, saladas y con masa distinta, como la de mollitas o la coca amb tonyina, que tienen su propia receta en el recetario.

    ¿Se puede cambiar la leche por otra cosa?

    Sí. Gastronosfera dice que la leche puede sustituirse por zumo de naranja o por agua, aunque recomienda la entera por el sabor. Lo que no cambia es el orden: primero huevos y azúcar hasta que blanqueen, luego la leche, la harina y la gaseosa, y el aceite al final, poco a poco, hasta que la masa quede homogénea.

    Fuentes

    Recetario