Mona de Pascua valenciana: receta paso a paso

La mona de Pascua es de esos dulces que se hacen para compartir y para regalar. La de esta ficha sale de Alicante Turismo: una masa tierna, perfumada con naranja y agua de azahar, con un huevo cocido y teñido que queda a la vista en medio de la pieza. Con estas cantidades salen dos monas y, según la fuente, para unas ocho personas. Alicante Turismo da unos 75 minutos, pero la receta pide además un fermento hecho la noche antes y dos levados sin hora fija, hasta que la masa doble: es una receta para un día tranquilo, no para media tarde. Las cantidades van en tres grupos, el fermento, la masa y la decoración, para que no se te mezclen.

Un fermento hecho la víspera

Lo que distingue a esta receta es el fermento. La noche antes se mezclan harina de fuerza, agua y levadura fresca de panadería y se deja en la nevera. Al día siguiente se mezcla con el resto de la harina, más levadura y los huevos. No es masa madre: es un fermento corto, de una noche, hecho con levadura fresca de panadería. Se sigue la práctica tradicional y se usa levadura fresca prensada de panadería, manteniendo las cantidades de la receta: 12 g para el fermento y 12 g para la masa.

Equivalencia orientativa: usa aproximadamente un tercio del peso en levadura seca de panadería, unos 4 g para el fermento y 4 g para la masa.

La masa lleva más cosas de las que aparentan: aceite de oliva, miel, ralladura de naranja y agua de azahar, además del azúcar y la sal. Se amasa hasta que es elástica y deja de pegarse, y luego se deja subir hasta que doble. No tengas prisa en esa parte.

El huevo: cocido, teñido y en su hueco

Los huevos se cuecen 10 minutos y se pasan a un vaso de agua con unas gotas de vinagre y colorante alimentario, donde toman el color. Después, cada uno se apoya en un hueco hecho en la bola de masa, y con una porción de masa que has reservado se estiran tiras finas que se cruzan sobre el huevo. Luego se pintan con clara y la mona sube una segunda vez, tapada y sin corrientes de aire, hasta que dobla.

En Alicante la mona suele ser alargada, aunque también la hay redonda, y se hacen figuras como lagartos con el huevo en la boca. Y el huevo, según cuenta la propia ficha de Alicante Turismo, se rompe en la frente del acompañante cuando menos se lo espera.

Horno y acabado

El horno va a 180 °C durante 25 minutos. Antes de entrar, la mona se pinta otra vez y se espolvorea con azúcar mezclado con unas gotas de agua de azahar, que es el acabado que pide la fuente.

Cuándo se come, y con quién

Aquí la tradición es doble. El Domingo de Pascua, el padrino regala la mona a su ahijado después de misa. Para salir a comerla, las fuentes no coinciden en el día. Valencia Bonita habla del lunes: dos o tres familias o un grupo de amigos que se reúnen en algún lugar para comerla y, en su caso, no falta una paella o una torrà. Las fechas y el festivo, año a año, están en la página del Lunes de Pascua. Alicante Turismo sitúa la merienda fuera de casa el mismo Domingo de Resurrección y recuerda la costumbre de ir a comer la mona a la era o al campo, con cometas, comba y la canción de «La Tarara». En la ciudad de Alicante, según la misma fuente, muchos alicantinos se reúnen en el parque del Tossal, a los pies del castillo de San Fernando.

Si buscas otros dulces de fiesta, en el recetario tienes los buñuelos de calabaza de Fallas, y la coca amb tonyina de las Hogueras, que es salada pero igual de ligada a su día. Entre los bizcochos, la coca de llanda, el bizcocho valenciano de bandeja; y para mojar en horchata, los fartons.

Para muchos comensales

La ficha calcula las cantidades según las monas que quieras, pero cuando son muchas bocas conviene pensar en el conjunto de la mesa: dulce, arroz y bebida. Si sois muchos, cocinamos para grupos y fiestas populares: lo tienes en fiestas populares.