Arroces y paellas ·
Cuánto arroz por persona en una paella (tabla)
Cuánto arroz por persona en una paella: 100 g si es valenciana. Tabla de 10 a 200 comensales, compra para 50 personas y el caldo que necesita.
Paellas y show cooking
Paellas y show cooking en Alicante
El arroz es lo que más nos piden y lo que mejor sabemos hacer. Lo cocinamos delante de tus invitados, para 40 personas o para 500 en un mismo servicio.
Arroces
Los arroces de la terreta
No hay una sola paella. Hay el arroz que toca en cada sitio y en cada fiesta. Estos son los que más hacemos:
- Arroz a banda
- Arroz con conejo y caracoles
- Arroz con magro y ajos tiernos
- Arroz con costra
- Arroz negro
- Paella de verduras
Si en tu pueblo se hace de otra manera, dínoslo. Seguramente lo hayamos cocinado ya.
Capacidad
Para cuántos
De 40 a 500
comensales en un mismo servicio.
Tenemos paelleras, quemadores y equipo para dar de comer a quinientas personas a la vez. Y para cuarenta en el campo, también.
Cómo es el servicio
Tú eliges cuánto hacemos
- Solo el arroz.
- Vamos con las paelleras, el género y el cocinero. Tú pones el sitio y las mesas.
- Arroz y servicio.
- Cocinamos, emplatamos y servimos, con menaje desechable o con vajilla.
- La comida entera.
- Aperitivo, arroz, postre y bebida, con montaje, personal y recogida.
Camareros y menaje se detallan por separado en la propuesta, según el formato. El viaje desde Aspe se concreta con la dirección del recinto.
Logística
Cómo se organiza el día del arroz
Acordamos la hora de comida y trabajamos hacia atrás: llegada, montaje de quemadores, sofrito y salida del arroz. Necesitamos un acceso de descarga y un espacio para cocinar; el resto del material lo llevamos nosotros.
Si el evento es al aire libre, indicad la alternativa si llueve y si está autorizado cocinar allí. Para grupos grandes, decidimos juntos si emplatamos en un punto o servimos en mesa.
Para una sola paellera enorme como centro de la fiesta, mirad la paella gigante para fiestas y eventos. Si preferís reunirnos en casa o en una finca, tenéis las paellas a domicilio.
Dónde cocinamos
Zonas y desplazamiento
Salimos del obrador de Aspe a toda la provincia de Alicante. También hacemos salidas a Valencia, Murcia y Albacete. El desplazamiento forma parte de la propuesta.
Estaciones
Y si quieres algo más
Salazones y embutidos de Pinoso, encurtidos y cocas, vermut, frituras, croquetas, corte de jamón, final dulce.
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Preguntas
Preguntas frecuentes
¿Cuál es el mínimo para una paella en directo?
Para servicio en destino trabajamos desde 40 comensales. Para menos, te lo preparamos para recoger en la tienda de Aspe.
¿Cuántas paelleras necesitáis para 500 comensales?
Tenemos equipo para 500 comensales en un mismo servicio: paelleras, quemadores y personal. Por encima se estudia, avisando con margen. El número de paelleras depende del arroz y de si coméis a la vez o por turnos.
¿Qué necesitáis en el sitio para el show cooking?
Un espacio al aire libre o bien ventilado para los quemadores y un punto de agua cerca. Lo demás lo llevamos nosotros.
¿Hacéis arroz para alérgicos o vegetarianos?
Sí. Dinos cuántos son y qué necesitan, y preparamos una paella aparte.
¿La paella en directo sale de Aspe a otras provincias?
Sí: toda la provincia de Alicante, y salidas a Valencia, Murcia y Albacete. El desplazamiento se detalla en la propuesta.
Si buscas una comida popular, mira la paella gigante para eventos; para reunirte con tu grupo en tu espacio, tienes las paellas a domicilio para grupos.
La paella también encaja en una comida de trabajo: mirad los eventos de empresa. Si el evento es en Alicante o alrededores, tenéis el catering en Alicante.
Mirad fotos de nuestras paellas en directo.
Presupuesto
¿Cuántos sois?
Dinos el día, el sitio y el número, y te decimos cómo lo haríamos.
Recursos
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Guías para organizar el evento
- Paella, arroz a banda o con costra: qué elegir para un evento
- Paella en una finca o en el campo: fuego y permisos
Términos del glosario
Arroz bomba
El arroz bomba es una variedad española de grano redondo que absorbe mucho caldo y aguanta la cocción sin pasarse.
ArrocesArroz con costra
El arroz con costra es el arroz de Elche y de Orihuela: conejo, embutido y garbanzos, cubierto con huevo batido que se cuaja hasta formar una costra.
ArrocesArroz del senyoret
El arroz del senyoret es un arroz marinero alicantino con el marisco pelado y el pescado sin espinas, para comerlo sin mancharse las manos.
ArrocesArroz meloso, caldoso y seco
Son los tres puntos de un arroz según el caldo: el seco lo absorbe todo, el meloso queda cremoso y el caldoso se come con cuchara.
ArrocesAzafrán
El azafrán es la especia obtenida de los estigmas secos de Crocus sativus, que aporta aroma, sabor y color a arroces y otros guisos.
ArrocesCaldero
Según Turismo Región de Murcia, el caldero es el arroz característico del Mar Menor, elaborado con pescado y ñoras.
ArrocesRecetario
PlatoValencia
All i pebre de anguila
All i pebre de anguila para 6: ajos fritos y majados, patata cocida con pimentón y la anguila en trozos al final, en una salsa ligada para mojar pan.
Tiempo total: 50 min
Elaboración
Allioli de mortero
El allioli tradicional se hace en el mortero con solo ajo, aceite de oliva y sal. Sin huevo, con paciencia, y es el compañero del arroz a banda y la fideuà.
Tiempo total: 20 min
ArrozAlicante
Arroz a banda
Arroz a banda para 4: sofrito de ñora y sepionet, doble de caldo de pescado que de arroz, punto seco en paella y el pescado aparte con patata y allioli.
Tiempo total: 24 min