Arrossos i paelles ·
Història de la gastronomia valenciana, segle a segle
Història de la gastronomia valenciana: de l’arròs andalusí a la paella i els guisats alacantins. Amb cronologia, taula de plats i preguntes freqüents.
Paelles i show cooking
Paelles i show cooking a Alacant
L’arròs és el que més ens demanen i el que millor sabem fer. El cuinem davant dels teus convidats, per a 40 persones o per a 500 en un mateix servei.
Arrossos
Els arrossos de la terreta
No hi ha una sola paella. Hi ha l’arròs que toca a cada lloc i a cada festa. Estos són els que més fem:
- Arròs a banda
- Arròs amb conill i caragols
- Arròs amb magre i alls tendres
- Arròs amb crosta
- Arròs negre
- Paella de verdures
Si al teu poble es fa d’una altra manera, digues-nos-ho. Segurament ja l’hem cuinat.
Capacitat
Per a quants
De 40 a 500
comensals en un mateix servei.
Tenim paelles, cremadors i equip per a donar de menjar a cinc-centes persones alhora. I per a quaranta al camp, també.
Com és el servei
Tu tries quant fem
- Només l’arròs.
- Anem amb les paelles, el gènere i el cuiner. Tu poses el lloc i les taules.
- Arròs i servei.
- Cuinem, emplatem i servim, amb parament d’un sol ús o amb vaixella.
- El menjar sencer.
- Aperitiu, arròs, postres i beguda, amb muntatge, personal i recollida.
Cambrers i parament es detallen per separat en la proposta, segons el format. El viatge des d’Aspe es concreta amb l’adreça del recinte.
Logística
Com s’organitza el dia de l’arròs
Acordem l’hora de dinar i treballem cap arrere: arribada, muntatge de cremadors, sofregit i eixida de l’arròs. Necessitem un accés de descàrrega i un espai per a cuinar; la resta del material el portem nosaltres.
Si l’esdeveniment és a l’aire lliure, indiqueu l’alternativa si plou i si està autoritzat cuinar allí. Per a grups grans, decidim junts si emplatem en un punt o servim a taula.
Per a una sola paella enorme com a centre de la festa, mireu la paella gegant per a festes i esdeveniments. Si preferiu reunir-vos a casa o en una finca, teniu les paelles a domicili.
On cuinem
Zones i desplaçament
Eixim de l’obrador d’Aspe a tota la província d’Alacant. També fem eixides a València, Múrcia i Albacete. El desplaçament forma part de la proposta.
Estacions
I si vols alguna cosa més
Salaons i embotits del Pinós, encurtits i coques, vermut, fregits, croquetes, tall de pernil, final dolç.
Veure totes les estacions →També et pot interessar:
Preguntes
Preguntes freqüents
Quin és el mínim per a una paella en directe?
Per a servei en destinació treballem a partir de 40 comensals. Per a menys, t’ho preparem per a recollir a la botiga d’Aspe.
Quantes paelles necessiteu per a 500 comensals?
Tenim equip per a 500 comensals en un mateix servei: paelles, cremadors i personal. Per damunt d’això, ho estudiem si s’avisa amb marge. El nombre de paelles depén de l’arròs i de si mengeu alhora o per torns.
Què necessiteu al lloc per al show cooking?
Un espai a l’aire lliure o ben ventilat per als cremadors i un punt d’aigua a prop. La resta ho portem nosaltres.
Feu arròs per a al·lèrgics o vegetarians?
Sí. Digues-nos quants són i què necessiten, i preparem una paella a banda.
La paella en directe ix d’Aspe a altres províncies?
Sí: tota la província d’Alacant, i eixides a València, Múrcia i Albacete. El desplaçament es detalla en la proposta.
Si busques un dinar popular, mira la paella gegant per a esdeveniments; per a reunir-te amb el teu grup al teu espai, tens les paelles a domicili per a grups.
La paella també encaixa en un dinar de treball: mireu els esdeveniments d’empresa. Si l’esdeveniment és a Alacant o als voltants, teniu el càtering a Alacant.
Mireu fotos de les nostres paelles en directe.
Pressupost
Quants sou?
Digues-nos el dia, el lloc i el nombre, i et diem com ho faríem.
Recursos
Arrossos i paelles ·
Origen de la paella i història de l’arròs a Espanya
Origen de la paella i de l’arròs a Espanya: d’on és, qui el va portar, quan es conrea a València i com va nàixer la paella. Cronologia i respostes.
Arrossos i paelles ·
Paella, arròs a banda o amb crosta: quin triar per a un acte
Compara paella valenciana, arròs a banda i arròs amb crosta: ingredients, cuina, servici i necessitats dels convidats.
Guies per a organitzar l’esdeveniment
Termes del glossari
Arròs amb crosta
L’arròs amb crosta és l’arròs d’Elx i d’Oriola: conill, embotit i cigrons, cobert d’ou batut que es qualla fins a formar una crosta.
ArrossosArròs bomba
L’arròs bomba és una varietat espanyola de gra redó que absorbix molt brou i aguanta la cocció sense passar-se.
ArrossosArròs del senyoret
L’arròs del senyoret és un arròs mariner alacantí amb el marisc pelat i el peix sense espines, per a menjar-lo sense embrutar-se les mans.
ArrossosArròs melós, caldós i sec
Són els tres punts d’un arròs segons el brou: el sec s’ho beu tot, el melós queda cremós i el caldós es menja amb cullera.
ArrossosCaldero
Segons Turismo Región de Murcia, el caldero és l’arròs característic del Mar Menor, elaborat amb peix i nyores.
ArrossosFideuà
La fideuà és un plat de Gandia paregut a la paella però amb fideus en lloc d’arròs, cuits en brou de peix fins a quedar secs i servits amb allioli.
ArrossosReceptari
PlatValència
All i pebre d’anguila
All i pebre d’anguila per a 6: alls fregits i picats, creïlla cuita amb pebre roig i l’anguila a trossos al final, en una salsa lligada per a sucar pa.
Temps total: 50 min
Elaboració
Allioli de morter
L’allioli tradicional es fa al morter amb només all, oli d’oliva i sal. Sense ou, amb paciència, i és el company de l’arròs a banda i la fideuà.
Temps total: 20 min
ArròsAlacant
Arròs a banda
Arròs a banda per a 4: sofregit de nyora i sepionet, el doble de caldo de peix que d’arròs, punt sec a la paella i el peix apart amb creïlla i allioli.
Temps total: 24 min