Receptes valencianes: el receptari d’una cuina d’Aspe

Este receptari reunix receptes valencianes de cuina tradicional, escrites perquè es puguen cuinar a casa i no només llegir. Cada una porta la seua calculadora de racions, per a ajustar les quantitats a les persones que s’asseuen a la taula, i una llista de la compra que pots baixar-te en CSV o en PDF. I totes citen la seua font, perquè són receptes de la tradició i volem que se sàpiga d’on venen. Hui trobaràs els arrossos, els plats de festa i de la comarca, com l’olleta de músic o l’olla amb pilotes, els peixos i salaons, com el suquet de peix o l’esgarraet, les coques i els dolços, com la coca de llanda o els fartons, i les elaboracions bàsiques: allioli, sofregit i fumet. Cada recepta té darrere una època, i te la contem en la història de la gastronomia valenciana. Si preferixes que cuinem nosaltres, mira les nostres paelles i show cooking.

Entre les últimes receptes pots triar: les camarroges fregides amb sardines, les mandonguilles de bacallà, l’arròs amb magre i verdures i els figatells. Per a la massa salada, la coca de tomaca i pimentó.

I si t’agrada el dolç, hi ha una secció de dolços valencians amb les almoixàvenes de la Vega Baixa, la coca Cristina, el panquemat, la fogassa de Tots Sants i l’arnadí, junt amb la mona, els fartons i els bunyols de carabassa.