Recepta de coca de molletes alacantina amb miques

Coca de molletes

Rendiment: 1 peces

Ingredients

Massa

250 gFarina de blat per a la massa
100 mlAigua
75 mlOli d’oliva per a la massa
1 culleradetaLlevat en pols
pessicSal per a la massa

Molla

130 gFarina per a les molletes
50 mlOli d’oliva per a les molletes
pessicSal per a les molletes

Ingredients

PDF de la recepta (Rendiment base: 1 peces)

Passos

1
Preescalfa el forn a 180 °C.
2
Barreja la 250 g, el 1 culleradeta, l’75 ml, la pessic i l’100 ml fins a tindre una massa homogènia. Pastix-la un poc.
3
Estén la massa sobre una safata folrada amb paper vegetal.
4
En un bol, frega amb els dits la 130 g, l’50 ml i la pessic fins que es formen miques.
5
Repartix les molletes per tota la superfície de la massa, de manera uniforme.
6
Enforna entre 20 i 25 minuts, fins que la coca estiga daurada i cruixent.25 min
7
Servix-la calenta o tèbia.

Mans fregant farina, oli i sal sobre un bol fins a fer miques

La coca de molletes pareix una torta sense més fins que la partixes: la base queda blana i les miques de damunt, torrades i cruixents, es desfan a la boca. És una coca salada, de les més senzilles de la cuina alacantina, i no necessita farciment. El que la definix és eixa cobertura.

Què són les molletes i per què esta coca és salada

Les molletes són farina, oli i sal fregats amb els dits fins a formar xicotets grumolls. Res més. No hi ha sucre ni en la massa ni en les miques, així que la coca no és un dolç: és una mena de torta salada, tal com la descriu la recepta d’El Español Alacant que seguim com a base. La guia de coques de Crevillent, que també arreplega la coca de molletes, la planteja en el mateix registre, amb farina, aigua i sal.

Convé dir-ho perquè amb «coca» es pensa a vegades en bescuit. Si el que busques és una cosa dolça, mira la coca de llanda, que és un bescuit de safata. I si vols una altra coca alacantina salada, però amb farciment, la coca amb tonyina és la de les Fogueres.

Una massa senzilla i unes miques que es freguen amb els dits

La massa porta farina de blat, aigua, oli d’oliva, una miqueta de sal i una culleradeta de llevat en pols. Es barreja, es pastix un poc i s’estén en la safata sobre paper vegetal. La font no demana repòs ni fermentació: de la taula al forn.

Les miques són el que més cura demana. Frega-les amb les puntes dels dits, com qui fa una massa trencada, fins que veges grumolls xicotets i desiguals. Repartix-les per tota la massa, també per les vores, perquè cada tros tinga la seua part cruixent.

Forn: 180 °C i mirar el color

La font dona 180 °C i entre 20 i 25 minuts, fins que la coca estiga daurada i cruixent. El forn és el que converteix les miques en torrades, així que no tragues la coca abans d’hora: si la lleves pàl·lida, les molletes queden blanes. Cada forn es comporta de manera distinta; mira el color i, si en 20 minuts no està daurada, dona-li uns minuts més.

La guia municipal de Crevillent (2024) parla d’un forn més fort, entre 200 i 220 °C, per a una coca de molletes muntada sobre una base de pasta de full. És una altra coca, amb una altra base, i no hem barrejat les seues dades amb les d’esta recepta.

Com es menja: sola, amb embotit o amb tomaca

Se servix calenta o tèbia. Sola és com més es gaudix de la textura, però la recepta d’El Español cita tres companyies: embotits, formatge i tomaca ratllada amb tonyina. També menciona olives i un bon vi de la zona. Hi ha qui li posa damunt anxoves, embotit o tomaca ratllada, i això ja és una variant de la recepta clàssica, que porta només la base i les molletes.

Es trosseja en quadrats i es passa en la safata, així que funciona bé en una taula de picar.

El concurs de coca de molletes de 2025

La coca de molletes va eixir als diaris a l’octubre de 2025. El 18 d’eixe mes, l’avinguda de la Constitució d’Alacant va acollir un concurs en què 26 obradors i fleques van preparar una coca que el notari va mesurar en 108,2 metres. La Policia Local va estimar unes 10.000 persones. Va ser una cita dins del programa d’Alacant Capital Espanyola de la Gastronomia 2025.

Va ser un acte de 2025. La coca de molletes, en canvi, es fa en els forns de la província durant tot l’any.

Per a un grup

Una safata dona per a picar entre uns quants; per a un dinar de molts es fan diverses tandes i es repartixen per la taula. Si sou molts, cuinem per a grups amb muntatge i barra: mira cuina i barra per a festes.

Història i variants

És una coca de la província d’Alacant: El Español la descriu com a recepta tradicional d’Alacant, molt comuna en reunions familiars, i diu que es ven acabada d’enfornar en fleques i forns locals. El 18 d’octubre de 2025 l’avinguda de la Constitució d’Alacant va acollir un concurs de coca de molletes que l’Ajuntament va xifrar en 108,2 metres.

Alacant: La recepta clàssica porta només la base i les molletes; hi ha versions amb anxoves, embotits o tomaca ratllada. Fonts

Consells

Folra la safata amb paper vegetal abans d’estendre la massa: la coca s’enforna damunt. Fonts

Fes les molletes fregant amb els dits fins que queden en miques; eixa textura és la que ix cruixent. Fonts

Lleva-la quan estiga daurada i cruixent; la font dona 20-25 minuts, així que mira el color més que el rellotge. Fonts

Massa estesa sobre paper de forn amb les miques repartides per damunt, abans d’entrar al forn

Coca de molletes

Preguntes freqüents

Què són les molletes?

Són les miques cruixents que cobrixen la coca: una mescla de farina, oli i sal que es frega amb els dits fins a formar xicotets grumolls i es repartix sobre la massa abans d’enfornar. D’ací el nom de la coca. En esta recepta, les molletes porten la meitat de farina que la massa, amb una mica d’oli i sal, i s’enfornen amb ella.

És una coca dolça o salada?

Salada. Ni la massa ni les molletes porten sucre en cap de les fonts consultades, ni la d’El Español que seguim ací ni la guia de coques de Crevillent. És una mena de torta salada, d’ací que es menge amb embotits, formatge o tomaca ratllada amb tonyina, i no com a postres. Si busques una coca dolça, la de llanda és un bescuit.

Quina diferència hi ha entre la coca de molletes i la coca amb tonyina?

La de molletes és una base de massa amb miques per damunt, sense farciment. La coca amb tonyina porta farciment de ventresca, ceba i pinyons entre dues capes de massa, i és la de les Fogueres d’Alacant. Les dues són coques salades alacantines, però es fan i es mengen de manera distinta, i cadascuna té la seua recepta en el receptari.

Amb què es menja la coca de molletes?

Segons El Español, es menja sola o acompanyada d’embotits, formatges o tomaca ratllada amb tonyina, i també amb olives i un bon vi de la zona. És una coca de sopar ràpid, de reunions familiars, berenars i esmorzars, i es pot servir calenta o tèbia.