Coca de mollitas: receta alicantina con migas

La coca de mollitas parece una torta sin más hasta que la partes: la base queda blanda y las migas de arriba, tostadas y crujientes, se deshacen en la boca. Es una coca salada, de las más sencillas de la cocina alicantina, y no necesita relleno. Lo que la define es esa cobertura.

Qué son las mollitas y por qué esta coca es salada

Las mollitas son harina, aceite y sal frotados con los dedos hasta formar pequeños grumos. Nada más. No hay azúcar ni en la masa ni en las migas, así que la coca no es un dulce: es una especie de torta salada, como la describe la receta de El Español Alacant que seguimos como base. La guía de cocas de Crevillent, que también recoge la coca de mollitas, la plantea en el mismo registro, con harina, agua y sal.

Conviene decirlo porque con «coca» se piensa a veces en bizcocho. Si lo que buscas es algo dulce, mira la coca de llanda, que es un bizcocho de bandeja. Y si quieres otra coca alicantina salada, pero con relleno, la coca amb tonyina es la de las Hogueras.

Una masa sencilla y unas migas que se frotan con los dedos

La masa lleva harina de trigo, agua, aceite de oliva, una pizca de sal y una cucharadita de levadura en polvo. Se mezcla, se amasa un poco y se extiende en la bandeja sobre papel vegetal. La fuente no pide reposo ni fermentación: de la mesa al horno.

Las migas son lo que más cuidado pide. Frótalas con las yemas de los dedos, como quien hace una masa quebrada, hasta que veas grumos pequeños y desiguales. Repártelas por toda la masa, también por los bordes, para que cada trozo tenga su parte crujiente.

Horno: 180 °C y mirar el color

La fuente da 180 °C y entre 20 y 25 minutos, hasta que la coca esté dorada y crujiente. El horno es lo que convierte las migas en tostadas, así que no cierres la coca antes de tiempo: si la sacas pálida, las mollitas quedan blandas. Cada horno tira distinto; mira el color y, si en 20 minutos no está dorada, dale unos minutos más.

La guía municipal de Crevillent (2024) habla de un horno más fuerte, entre 200 y 220 °C, para una coca de mollitas montada sobre una base de hojaldre. Es otra coca, con otra base, y no hemos mezclado sus datos con los de esta receta.

Cómo se come: sola, con embutido o con tomate

Se sirve caliente o templada. Sola es como más se disfruta de la textura, pero la receta de El Español cita tres compañías: embutidos, queso y tomate rallado con atún. También menciona aceitunas y un buen vino de la zona. Hay quien le pone encima anchoas, embutido o tomate rallado, y eso ya es una variante de la receta clásica, que lleva solo la base y las mollitas.

Se trocea en cuadrados y se pasa en la bandeja, así que funciona bien en una mesa de picar.

El concurso de coca de mollitas de 2025

La coca de mollitas salió en los periódicos en octubre de 2025. El 18 de ese mes, la avenida de la Constitución de Alicante acogió un concurso en el que 26 obradores y panaderías prepararon una coca que el notario midió en 108,2 metros. La Policía Local estimó unas 10.000 personas. Fue una cita dentro del programa de Alicante Capital Española de la Gastronomía 2025.

Fue un acto de 2025. La coca de mollitas, en cambio, se hace en los hornos de la provincia durante todo el año.

Para un grupo

Una bandeja da para picar entre unos cuantos; para una comida de muchos se hacen varias tandas y se reparten por la mesa. Si sois muchos, cocinamos para grupos con montaje y barra: mira cocina y barra para fiestas.