Recepta de pastissets de moniato de Nadal

Els pastissets de moniato són un dels dolços de Nadal de la Comunitat: mitja lluna daurada, massa fina i farcit de moniato amb canyella. Esta és la recepta del receptari de Turisme la Vall d’Uixó, amb les seues quantitats; la base no conta peces i, amb cercles de 10 centímetres, n’ixen unes 18, la xifra de Directo al Paladar per a una massa quasi igual. No cal més que moniato, farina, oli i un licor.

Quina recepta hem fixat i per què

Hi ha diverses receptes i no s’assemblen tant com caldria esperar. Valencia Bonita publica una recepta atribuïda a l’Agència Valenciana de Turisme amb mig quilo de sucre en la massa, cassalla calfada en un cassó i forn a 220 °C durant 25 minuts. Directo al Paladar usa 35 g de sucre, anís i vi dolç, i 180 °C uns 15 minuts. La del receptari de la Vall d’Uixó, la que seguim, du 35 g de sucre, aiguardent i oli, i cou al forn a 200 °C de 15 a 20 minuts.

No hem pogut confrontar la fitxa de l’Agència Valenciana de Turisme, perquè en el seu web no publica el text de la recepta, només un PDF i un vídeo. Per això hem pres com a base la de la Vall d’Uixó, que sí que du totes les quantitats i que coincidix en l’essencial amb la de Directo al Paladar, i hem deixat l’altra com a dada dubtosa, sense usar-la. La regla és simple: tria una massa i no la mescles amb les altres.

El farcit: es fa la vespra

El farcit de moniato es cou, es tritura i es torna a coure amb sucre, canyella i llima. La recepta demana dos moniatos xicotets, pelats i a daus, uns 15 minuts en aigua abundant; fins que estiguen tendres; el temps exacte depén de la mida dels trossos. Hi ha dues idees que convé respectar. Primera: remenar sense parar mentre cou, perquè el sucre no es creme. Segona: que estiga completament fred en farcir. El millor és fer-lo la vesprada anterior i deixar-lo en la nevera tota la nit. Valencia Bonita avisa del mateix i recorda que la confitura espessix en refredar-se.

Una cosa més: la recepta no dona quantitat de sucre per al farcit, i Directo al Paladar n’usa 150 g per cada 400 g de moniato. Partix d’una de les dues referències i ajusta a gust. I la llima de la Vall d’Uixó pot ser llimona, com en Valencia Bonita.

La massa: licor, oli i farina

La massa es fa mesclant el licor amb l’oli, afegint el sucre i la farina a poc a poc. S’estén fina, però sense que es trenque en doblegar-la, i es talla en cercles de 10 centímetres. Duen aiguardent o un altre licor d’alta graduació; en Valencia Bonita és cassalla. És un dolç amb alcohol, així que si en menjaran xiquets o algú que no pot prendre’l, avisa-ho a taula.

Formar, coure i servir

Una cullereta de farcit al centre de cada cercle, com indica la recepta de la Vall d’Uixó, doblegar, pressionar la vora i tancar amb una forquilla. Amb més farcit costa tancar la mitja lluna. Pintats amb ou batut, amb sucre per damunt si els vols com Directo al Paladar, i al forn fins que dauren per les vores; es deixen refredar abans de menjar-los. Es prenen a qualsevol hora, sobretot amb cafè o amb mistela, i es conserven bé diversos dies, segons l’Agència Valenciana de Turisme.

Si muntes una taula de Nadal, combinen amb els plats de cullera de l’hivern: mira l’olla amb pilotes i les pilotes de Nadal que l’acompanyen.

Si sou molts a taula

Unes postres que es fan amb una nit d’antelació són un aliat en un dinar llarg. Si sou molts, organitzem el dinar d’empresa de Nadal, i la guia de quan reservar el dinar d’empresa de Nadal t’estalvia presses.