Quan es fan els sopars de Nadal d’empresa?

Entre finals de novembre i la setmana abans de la Nit de Nadal. Les setmanes de desembre abans del pont solen anar més plenes, i els dijous i els divendres s’omplin abans que la resta. Qui no vol barallar-se per la data avança a l’última setmana de novembre o tria un dinar entre setmana, que encaixa millor en la jornada i deixa lliure la nit.

Què es pot servir en un dinar de Nadal d’empresa?

El que millor funciona són plats reconeixibles ben fets: entrants per a compartir, un principal i unes postres a taula, o mossets freds i calents si és dempeus. Un arròs cuinat davant de l’equip encaixa en els dos formats. Preveu sempre alternativa per a qui no menja carn, gluten o lactis, i que estiga assenyalada a la taula.

Què es fa en un dinar o sopar d’empresa?

Es menja, es brinda i es parla amb companys amb qui no coincidixes cada dia. El més habitual són unes paraules breus de la direcció i, de vegades, un sorteig o el lliurament de regals. L’error típic és omplir la vesprada d’actes: deixa temps per a la sobretaula, que és on de veres es fa equip.

Amb quanta antelació cal reservar el dinar de Nadal de l’empresa?

Si busques restaurant o saló, compta amb dos o tres mesos, perquè l’aforament de desembre s’esgota. Amb un càtering que cuina a la teua empresa o a l’espai que tries, no depens d’una sala lliure: a Xepep l’ideal és un mes. Si vas més just, crida igualment i s’intenta adaptar la proposta.

Cal avisar d’al·lèrgies i intoleràncies en un dinar d’empresa?

Sí, i convé fer-ho en enviar la convocatòria, no la vespra. Pregunta a tots per al·lèrgies, intoleràncies i dietes, i passa la llista al proveïdor junt amb el recompte. Qui servix el menjar està obligat a informar dels al·lèrgens de cada plat, i amb la llista a temps es cuina pensant-hi, sense substitucions d’última hora.

Quan reservar el dinar d’empresa de Nadal

El dinar de Nadal d’empresa es reserva amb dos o tres mesos de marge si vas a un restaurant o a un saló, i amb un mes si contractes un càtering com el nostre, que cuina on estigues. A l’octubre vas bé de temps, encara que no sobrat: els millors dies de desembre són els primers que desapareixen.

Ací tens com triar data, format i nombre de persones, i en quin ordre fer-ho. Si preferixes que t’ho organitzen de principi a fi, tens el nostre càtering de Nadal per a empreses.

Quan reservar el dinar de Nadal d’empresa

ILUNION Hotels, cadena que organitza estes celebracions als seus hotels, aconsella reservar amb dos o tres mesos per a triar espai i ajustar el menú, i conta que en les empreses grans el compte enrere comença ja al setembre. És lògic: un saló té les dates que té, i cada divendres de desembre només es ven una vegada.

Amb un càtering el càlcul canvia, perquè la cuina va allà on estigues i no cal que hi haja una sala lliure. Per a esdeveniments d’empresa, a Xepep l’ideal és un mes; si vas més just, crida igualment. El que sí que ha d’estar decidit prompte són tres coses: el dia, el lloc i quants sereu, encara que siga a ull.

Quins dies s’omplin primer

La pressió no es repartix igual durant tot el mes:

Dijous i divendres de finals de novembre i de desembre. Un reportatge sobre les reserves a Barcelona els assenyalava com els dies que concentren bona part de la demanda, i ILUNION apunta que el dijous s’ha convertit en el nou favorit.
Les setmanes de desembre abans del pont, que solen anar més plenes.
L’última setmana de novembre és l’eixida de qui vol esquivar les aglomeracions.
Un dimecres o un dinar, inclòs el del divendres que s’allarga per la vesprada, són les alternatives quan no queden nits.

Abans de proposar data, mira en quin dia cau la Nit de Nadal eixe any. Si és dijous o divendres, l’última setmana laboral es queda molt curta i mig equip ja estarà pensant en les vacances. La setmana anterior sol ser un bon punt mitjà: ambient nadalenc i agendes encara manejables.

Calendari de preparació cap arrere

Compta des del dia del dinar i ves restant. Si l’equip és gran, avança cada pas un parell de setmanes.

Quan	Què cal tindre fet
8–12 setmanes abans	Data triada (amb una segona opció), pressupost aproximat i decisió de dinar o sopar
6–8 setmanes abans	Format decidit, lloc confirmat i primera consulta de disponibilitat al proveïdor
4 setmanes abans	Proposta acceptada i data reservada; convocatòria enviada a l’equip preguntant per al·lèrgies i dietes
3 setmanes abans	Recompte aproximat i llista d’al·lèrgens i intoleràncies a mans del proveïdor
2 setmanes abans	Assistents confirmats, espai revisat (taules, vaixella, cuina o punt d’aigua) i horari tancat
1 setmana abans	Recompte definitiu, ordre de brindis o actes i nom de qui rep el proveïdor eixe dia
2–3 dies abans	Últimes baixes i altes; avís a recepció o a manteniment si hi ha descàrrega
El dia	Una persona de l’empresa amb el telèfon a mà per a coordinar arribada, muntatge i hora de servei

Si el dinar és a principis de desembre i ja estàs a l’octubre, ajunta les dos primeres files en una setmana. Millor una data reservada amb el format a mig decidir que un format perfecte sense dia.

Dinar o sopar de Nadal: quin triar

Les dos funcionen. Decidix el teu equip, no el costum.

Dinar. Encaixa en la jornada i acaba a una hora raonable. Va bé si hi ha gent que viu lluny, té xiquets o no vol tornar de nit en cotxe.
Sopar. Té més aire de festa i deixa allargar la sobretaula. A canvi, competix amb els sopars d’amics i de família, i les nits bones s’esgoten abans.

Si dubtes, pregunta a tres o quatre companys de departaments diferents. L’ambient el posa la gent que ve, no qui signa la factura.

Formats: a taula, còctel, estacions o arròs en directe

Cuinera d’esquena, amb jaqueta blanca i davantal roig, col·locant canapés i croquetes en safates sobre una taula amb adorns nadalencs

Abans de demanar propostes, pensa què vols que passe durant el dinar. Cada format empeny cap a una cosa distinta.

Dinar o sopar a taula. Entrants, principal i postres servits. És la millor per a una sobretaula llarga i la més còmoda amb al·lèrgies, perquè cada plat arriba controlat. Exigix més taules, més parament i més servei.
Còctel dempeus. Mossets freds i calents que van passant per la sala. Barreja departaments i evita que cadascú s’assegue amb els de sempre. Es queda curt si la gent ha d’eixir ben menjada i no hi ha res després.
Estacions. Diversos punts (formatges, croquetes, arròs, dolços) pels quals es va passant. Aguanta bé grups grans, sempre que hi haja lloc perquè no es formen cues.
Arròs en directe. Una paella al foc davant de l’equip és un punt de reunió natural: fa olor, s’espera xarrant i se servix acabat de fer. Si no tens clar com funciona, t’ho contem en què és un show cooking. Servix de principal en un dinar a taula o d’estació dins d’un còctel.

Quin menú servir en un dinar de Nadal d’empresa

La temptació és muntar una carta plena de novetats. Sol funcionar millor el contrari: plats que tothom reconeix, ben fets i a bona temperatura. Una pauta segons el format:

Format	Què sol funcionar
A taula	Entrants al centre per a compartir, un principal (carn, peix o arròs) i unes postres senzilles
Còctel	Barreja de fred i calent, peces que es mengen d’un mos i alguna cosa contundent al final
Estacions	Tres o quatre punts ben distints, amb un salat calent que faça de plat fort
Arròs en directe	Picoteig d’entrada mentre es cuina l’arròs, i postres o dolços per a tancar

En qualsevol dels quatre, deixa preparada una alternativa sense carn, una altra sense gluten i una altra sense lactis, i que la beguda sense alcohol siga alguna cosa més que aigua.

Assistents i confirmacions: com tancar el recompte

El nombre de persones és el que més mou el pressupost i el que més canvia. Unes quantes regles que estalvien disgustos:

Posa data de tancament a les confirmacions i digues-la en la mateixa convocatòria.
Demana confirmació activa. «Aviseu si no veniu» porta sorpreses; «apunteu-vos si veniu» dóna un nombre real.
Pregunta-ho tot d’una vegada: assistència, al·lèrgies, intoleràncies i si ve algú de fora.
No oblides qui no està en plantilla: becaris, temporals, col·laboradors o gent d’altres seus.
Parla amb el proveïdor de fins quan es pot ajustar el nombre i deixa marge per a les baixes d’última hora.

Si l’equip treballa a torns, un dinar amb eixida esglaonada sol ser més fàcil que un sopar. I si el que busques és una pausa curta durant la jornada, mira la nostra guia de coffee break per a empreses.

Al·lèrgens i intoleràncies: què diu la llei

En qualsevol dinar d’empresa hi haurà algú amb alguna restricció, i qui servix el menjar té l’obligació d’informar.

La llei obliga a informar dels 14 al·lèrgens de declaració obligatòria també en el menjar sense envasar: ho fixa el Reglament (UE) 1169/2011 i, a Espanya, el Reial decret 126/2015 concreta com donar-la (per escrit o de paraula, sempre amb suport escrit).

Per a tu, com a organitzador, es traduïx en això:

Pregunta per al·lèrgies i dietes en la convocatòria.
Passa al proveïdor una llista tancada: quantes persones i quina restricció té cadascuna.
Demana per escrit els al·lèrgens de cada plat.
Si hi ha una al·lèrgia greu, pregunta com se separa eixe plat a la cuina i en el servei.
Que els plats alternatius estiguen assenyalats a la taula o a l’estació.

Logística: espai, horaris i muntatge

Els dinars senzills es compliquen per detalls que ningú va apuntar:

Espai. Calcula taules, cadires i pas entre elles. Si es cuina a la teua empresa o en un local, pregunta què necessita el proveïdor: accés per a la furgoneta, punt d’aigua i ventilació si hi ha foc.
Vaixella i servei. Pregunta sempre què inclou la proposta. A Xepep, els cambrers i el parament es detallen i es pressuposten a banda segons el format, perquè sàpigues què pagues.
Horari. Suma arribada, muntatge, servei i recollida. Si hi ha brindis, regals o unes paraules de la direcció, dona’ls el seu moment i avisa de l’hora.
Factura. Si va a nom de l’empresa, dona les dades fiscals en fer l’encàrrec.
Pla B. Si hi ha terrassa o pati, tin una alternativa a cobert per si plou o fa fresca.

Si el dinar és a la teua oficina o a la teua nau, el millor és que qui coneix l’edifici parle directament amb el proveïdor.

Idees perquè el dinar isca rodó

Taula amb pernil tallat, tascons de formatge, gambes a l’all en cassola de fang, tartaletes, copes de vi negre i una espelma

No cal cap espectacle perquè la gent s’ho passe bé. El que més es nota:

Barrejar les taules. Un plànol senzill o targetes amb el nom fan seure junta gent de departaments distints.
Un brindis curt. Cinc minuts d’agraïment basten; els discursos llargs refreden el menjar.
Un plat que done conversa. Un arròs al foc, una taula de formatges o un bon tall de pernil fan la feina sols.
Música baixa, que deixe parlar.
Alguna cosa bona per a qui no beu: un bon refresc, un vermut sense alcohol, una infusió.
Hora de final clara. Així cadascú decidix quant es queda sense sentir-se obligat.
Fotos sí, però amb permís si s’han de publicar.

Següent pas

Amb la data, el nombre aproximat i el format al cap, ja pots demanar proposta. A Nadal per a empreses tens com treballem estos dinars; si el teu equip preferix celebrar en una altra època, mira el càtering per a esdeveniments d’empresa. Quan ho tingues, conta’ns el dia, el lloc i quants sereu i et diem com ho faríem.

Per a comunicar les necessitats alimentàries al proveïdor, consulta la guia d’al·lèrgens en el càtering d’esdeveniments.