El Reglament (UE) 1169/2011 és la norma europea que regula la informació alimentària facilitada al consumidor, inclosa la dels al·lèrgens. Es va aprovar el 25 d’octubre de 2011, es va publicar en el Diari Oficial de la UE el 22 de novembre d’eixe any i s’aplica des del 13 de desembre de 2014 (la informació nutricional obligatòria, des del 13 de desembre de 2016). A Espanya el completa el Real Decreto 126/2015 per al menjar que se servix sense envasar.
Què és el Reglament 1169/2011
És un reglament, així que s’aplica directament a tots els països de la UE, sense necessitat d’una llei nacional que el trasllade. El seu títol és «sobre la información alimentaria facilitada al consumidor». Va substituir diverses directives anteriors sobre etiquetatge i va reunir les regles en un sol text, que val tant per als aliments envasats com per als que s’oferixen sense envasar.
El que més ens toca:
| Article o annex | Què establix |
|---|---|
| Article 9 | Les mencions obligatòries: denominació, llista d’ingredients, al·lèrgens, quantitat neta, data de durada mínima o de caducitat, condicions de conservació, informació nutricional i altres |
| Article 21 | Que els al·lèrgens es destaquen en la llista d’ingredients amb una tipografia distinta, per exemple amb el tipus de lletra, l’estil o el color de fons |
| Article 44 | Què és obligatori en els aliments sense envasar |
| Annex II | La llista dels 14 al·lèrgens, que la Comissió reexamina i pot actualitzar |
La llista de l’annex II la tens explicada en els 14 al·lèrgens.
Els aliments sense envasar: l’article 44
És l’article que importa a un càtering. En els aliments que es presenten sense envasar per a la venda al consumidor final i a les col·lectivitats, la informació sobre al·lèrgens és obligatòria sempre. La resta de mencions només ho és si cada país ho decidix amb normes pròpies.
El reglament anomena col·lectivitats qualsevol establiment (inclosos un vehicle o un lloc fix o mòbil), com ara restaurants, menjadors, centres d’ensenyament, hospitals i empreses de subministrament de menjars preparats, en què es preparen aliments llestos per al consum. Un càtering hi entra de ple.
El Real Decreto 126/2015
És la norma espanyola que desenvolupa eixe article 44. Es va aprovar el 27 de febrer de 2015, es va publicar en el BOE el 4 de març i va entrar en vigor l’endemà. El seu títol llarg: norma general relativa a la informació alimentària dels aliments que es presenten sense envasar per a la venda al consumidor final i a les col·lectivitats, dels envasats en els llocs de venda a petició del comprador, i dels envasats pels titulars del comerç al detall.
L’essencial per a qui servix menjar:
- Què cal indicar. Amb caràcter general, la denominació, la quantitat de certs ingredients quan corresponga, la graduació alcohòlica en begudes de més d’1,2 % en volum i els al·lèrgens. En els aliments sense envasar que lliuren les col·lectivitats, de tot això només és obligatòria la informació sobre al·lèrgens.
- Com. Per escrit, en etiquetes o cartells al costat de l’aliment. Els al·lèrgens es poden donar també de paraula, a petició del client, abans d’acabar la compra i sense cost, sempre que estiguen registrats per escrit o en format electrònic a l’establiment mateix. En eixe cas, un cartell visible ha d’indicar on està la informació o que es pot preguntar al personal.
- En quin idioma. Almenys en castellà.
- Fins quan. L’operador manté la informació a la disposició de clients i inspecció almenys fins que puga supondre’s raonablement que els aliments s’han consumit.
Què suposa per a un càtering
A la pràctica, un càtering que servix menjar sense envasar ha de saber quins al·lèrgens du cada elaboració i poder dir-ho, per escrit o de paraula amb suport escrit. Per a qui contracta, el que és útil és demanar eixa informació abans de l’esdeveniment i avisar de les al·lèrgies del grup; ho contem en els articles del coffee break d’empresa i del dinar d’empresa de Nadal.
La norma d’informació va de la mà de la d’higiene: l’APPCC i la prevenció de la contaminació creuada completen el quadre.
Si en el teu esdeveniment hi ha al·lèrgies o dietes, conta’ns-ho en demanar pressupost i ho deixem previst.