En un coffee break d’empresa cal incloure cafè i infusions, aigua o suc, alguna cosa salada, alguna cosa dolça i fruita, en peces que es mengen dempeus i amb una mà. El que el fa bo no és omplir la taula, sinó que estiga llest a la seua hora, que se servisca ràpid i que cada assistent trobe alguna cosa que puga prendre.
El muntem sovint per a reunions, cursos i jornades; estos són els detalls que convé tindre clars abans de demanar-lo.
Què és un coffee break i quant dura
És el descans del programa: una estona per a esbargir-se, prendre alguna cosa i xarrar. ASEST el descriu com una ferramenta per a fomentar la interacció i el networking entre assistents, i és veritat que molts contactes d’una jornada es fan amb la tassa a la mà. Sol rondar els 20 minuts (Minor Hotels parla d’«aquell rato de 20 minuts» com el moment clau d’una jornada), però la teua la decidix el programa.
Per a calcular-la, suma quatre trams: eixir de la sala, arribar a la taula, servir-se i tornar. Si la pausa és curta, evita el que obligue a esperar que et preparen alguna cosa al moment. Si hi ha marge per a conversar, unes taules altes on deixar el plat i el got ajuden molt.
Un detall que pareix menor i no ho és: l’hora que poses en el programa és l’hora en què la taula ha d’estar llesta, no l’hora en què arriba el càtering. Decidix també qui avisa la cuina si la sessió s’allarga.
Diferència entre càtering i coffee break
És un dels dubtes que més es repetixen, i la resposta és curta. El càtering és el servei complet de menjar i beguda d’un esdeveniment: pot ser un còctel, un lunch, un dinar a taula o un sopar. El coffee break és una de les seues modalitats, la pausa lleugera amb beguda i mossets.
No competixen: es trien segons el que demane la jornada.
| Si la teua jornada és… | El que sol encaixar |
|---|---|
| Una reunió o sessió de matí, sense menjar després | Coffee break, o lunch si s’allarga |
| Un curs o jornada amb dinar posterior | Coffee break lleuger i el dinar a part |
| Una presentació o inauguració | Còctel o pica-pica amb estacions |
| Una jornada completa amb ponents | Pausa a mitjan matí, dinar i, si cal, una altra pausa a la vesprada |
Si tens dubtes, conta’ns l’horari i quanta gent sou i et diem quin format encaixa. És la feina del nostre càtering per a esdeveniments d’empresa.
Què incloure en un coffee break
La idea és que hi haja alguna cosa per a cada gust sense amuntegar a la taula coses que es fan la competència. Tria segons l’hora i el que vinga després, i prioritza peces que es mengen amb una mà: la gent menja dempeus i amb la tassa en l’altra.
| Grup | Opcions | Què preguntar en demanar |
|---|---|---|
| Begudes calentes | Cafè, descafeïnat, infusions | Com se servixen i qui reposa |
| Begudes fredes | Aigua, sucs | On es col·loquen per a no fer cua |
| Salat | Minisàndwiches, broquetes, empanadetes, tartaletes | Grandària, farcit i si aguanta bé fora de la nevera |
| Dolç | Brioixeria xicoteta, galetes, tartaletes de fruita | Varietat i grandària de cada peça |
| Fruita | Sencera o tallada | Com es presenta i amb quin parament |
| Acompanyaments | Llet, beguda vegetal, sucre i edulcorant | Que estiguen identificats |
Es pareix molt al menú d’exemple que proposa ASEST: cafè i infusions, aigua i sucs, minibrioixeria, galetes, fruita fresca, minisàndwiches, broquetes i empanadetes. A partir d’eixa base, ho ajustem a l’horari de la teua jornada.
Com calcular la quantitat
Una xifra de «peces per persona» servix de poc si no saps com és cada peça: una minitartaleta i un entrepà sencer no es compten igual. Abans de demanar, tingues clares estes quatre coses:
- Com es compta la comanda: en unitats, en safates o en racions. Si compares pressupostos, comprova que parlen del mateix.
- Quanta gent hi ha de veres. Compta assistents, ponents i personal si també prendran alguna cosa. Separa inscrits de confirmats i acorda quan es passa el nombre final.
- El que ve després. Si el pròxim dinar queda lluny o la pausa el substituïx, la proposta ha de ser més contundent que la d’una pausa a mitjan matí amb dinar a la una.
- L’hora. Prop del dinar, millor peces lleugeres que no lleven la gana; a primera hora o a mitja vesprada s’agraïx alguna cosa més de fons.
Amb les begudes, no penses només en litres: pensa en com es reposen. Una comanda pot quadrar en el paper i provocar cua si la reposició no va al ritme de l’eixida de la sala. Pregunta pels termos o recipients de servei, per tasses i gots i per les alternatives de beguda. I abans d’inflar la comanda «per si de cas», ajusta amb el recompte final: ix més a compte que tirar menjar.
Dietes: sense gluten, vegà, sense lactis
Pregunta per les necessitats en la inscripció i passa-les abans de tancar el menú. No esperes que una taula variada ho resolga tot: una beguda vegetal cobrix una preferència, però si hi ha una al·lèrgia cal mirar la composició de cada peça.
La normativa espanyola exigix que la informació sobre al·lèrgens estiga disponible també en el menjar sense envasar (Real Decreto 126/2015, BOE). Demana a la cuina eixa informació de cada elaboració i decidix com la consultaran els teus assistents. El nom de la peça no basta.
Un consell pràctic: digues a cada persona on està la seua opció i a qui pot preguntar. És molt més útil que un cartell de «n’hi ha per a tots». I si hi ha necessitats especials, conta-nos-les en demanar pressupost i les deixem previstes.
Com muntar un coffee break sense embussos
Abans de la pausa
Comprova l’accés per a descarregar, l’espai i el que demana el format triat: taules, endolls, aigua. Acorda quan es pot muntar sense interrompre la sessió i qui rep l’equip. Nosaltres arribem amb marge i muntem abans que comence.
Pensa també en com es mourà la gent. Si ix tothom a la vegada, que el cafè no tape el pas cap a la resta: cafè, aigua i menjar en punts diferents.
Durant i després
Nomena una persona de contacte que puga avisar de retards i resoldre imprevistos. I aclarix si hi haurà algú atenent durant la pausa o si es munta i es deixa llest, perquè d’això depén qui reposa i ha de figurar en el pressupost. Cambrers i parament es pressuposten a part, segons el que necessites, i sempre per escrit.
Repàs per al dia abans:
- Hora d’eixida, duració prevista i tornada a la sala.
- Assistents confirmats i opcions de cada dieta identificades.
- Accés, recepció del material i lloc de muntatge.
- Parament, subministraments i forma de reposar acordats.
- Persona de contacte durant la jornada.
- Retirada de residus i de material en acabar.
Col·loca les papereres on es vegen, però sense tapar la taula de menjar. La neteja també marca el ritme del dia, sobretot si la sala es torna a fer servir després.
Coffee break i dinar: com enllaçar la jornada
Si després hi ha dinar, ensenya’ns el menú complet en planificar la pausa. Així no repetim elaboracions sense voler i ajustem el que pesa el cafè. També podem plantejar la jornada sencera com una sola proposta, perquè pausa i dinar no vagen en comandes soltes.
Si vols tancar el dia amb alguna cosa especial, un arròs cuinat en directe per al teu equip li canvia el ritme a qualsevol jornada; si no ho has vist mai, t’expliquem què és un show cooking i quan convé. I si s’acosta fi d’any, el dinar de Nadal d’empresa es reserva amb temps: ho contem en quan reservar el dinar d’empresa de Nadal.
Següent pas
Conta’ns el dia, el lloc, quants sou i si hi haurà dinar després, i t’enviem una proposta que pugues passar a qui decidisca, amb factura a nom de l’empresa. Pots demanar pressupost per al coffee break de la teua jornada o repassar abans els formats de càtering per a esdeveniments d’empresa.
Abans de tancar les peces i les begudes, revisa quina informació d’al·lèrgens demanar al càtering.
