Un càtering és el servei que prepara i subministra menjar i beguda fora de la cuina del client: en un esdeveniment, una oficina, una finca o una sala. El diccionari de la RAE l’arreplega com a veu anglesa i el definix com un servei de subministrament de menjars i begudes a avions, trens, escoles, etc.
Què és un càtering
A Espanya la paraula s’usa per a quasi qualsevol servei de menjar per a un grup fora de casa. Però un càtering va molt més enllà del menú: abasta tot el que passa entre la cuina i l’última safata recollida. Producció, transport, muntatge, servei i recollida són part de la feina, i de quantes d’eixes peces poses tu ixen la majoria dels tipus.
Tipus de càtering segons el format
No existix una classificació oficial. La que més li servix a qui contracta és la que separa el que poses tu del que posa l’empresa, que és també com ho plantegem en Esdeveniments i càtering:
| Format | Què inclou | Per a qui |
|---|---|---|
| Cuina en destí | El xef i la cuina; el lloc, el muntatge i el servei els poses tu | Qui ja té espai i mans |
| Informal | Menjar, muntatge senzill i parament d’un sol ús; servei, si el vols | Festes, dinars de grup |
| Integral | Muntatge complet, parament, cristalleria, estovalles, personal de sala i recollida | Celebracions formals, esdeveniments d’empresa |
Tipus de càtering segons l’ocasió
L’ocasió canvia el menú i el ritme del dia:
- Coffee break i pauses de jornada, amb cafè, beguda i mossos xicotets.
- Lunch o còctel de peu, a base de finger food, per a presentacions i inauguracions.
- Dinar o sopar a taula, amb personal de sala i emplatat.
- Arròs o paella en directe, cuinat davant dels convidats.
- Festes populars i comparses, amb cuina i barra muntades a la carpa, per a un dinar solt o per a diverses jornades.
- Servei diari per a centres i empreses, en cubeta gastronorm, emplatat o en taula preparada: el portem a part, en Col·lectivitats.
Càtering, banquet i bufet
Tres paraules que es mesclen i no signifiquen el mateix:
| Paraula | Què és | Definició de la RAE (traduïda) |
|---|---|---|
| Banquet | L’acte | «Menjar al qual acudixen moltes persones per a celebrar algun esdeveniment» |
| Bufet (buffet) | Una manera de servir | «Menjar compost d’una diversitat d’aliments freds i calents, disposats alhora sobre una o diverses taules», que s’oferix generalment en hotels i actes socials |
| Càtering | El servei que ho fa possible | «Servei de subministrament de menjars i begudes a avions, trens, escoles, etc.» |
El bufet en un esdeveniment
Un bufet té avantatges clars: cada convidat tria el que vol i al seu ritme. A canvi, demana més metres de taula, reposició constant i bons accessos perquè no es forme cua en un sol punt. Si t’ho planteges, pregunta com es reposa, quants punts de servei hi haurà i com es marca què du cada font.
El que un càtering ha de complir
Qui prepara i servix menjar per a altres és una empresa alimentària: ha de treballar amb un sistema d’autocontrol d’higiene i donar la informació d’al·lèrgens del que servix. Ho expliquem en APPCC i en els 14 al·lèrgens.
Com triar
Abans de demanar pressupostos, tingues clar el dia, el lloc, quants sou i quin format vols; així cada proveïdor et pressuposta el mateix i pots comparar. Si és per a empresa, mira el càtering per a esdeveniments d’empresa i què incloure en un coffee break; si és per a una celebració familiar, el càtering per a celebracions. I quan ho tingues, demana pressupost.
