Demana la informació de cada elaboració i acorda com arribarà el plat a qui el necessita. Un menú amb icones ajuda, però la coordinació no acaba quan s’imprimix: també compten el pa, les salses, un canvi de marca i el que passa durant el servici.
Esta guia és per a qui organitza una comunió, un dinar d’empresa o una festa. La definició i la llista detallada estan en el glossari dels 14 al·lèrgens; ací expliquem què convé comprovar quan contractes.
Què exigix la normativa per al menjar no envasat
El Reglament (UE) 1169/2011, articles 9 i 44, obliga a informar de les substàncies de l’annex II usades en l’elaboració i encara presents en l’aliment. El Reial decret 126/2015 concreta a Espanya la informació dels aliments no envasats, inclosos els servits per col·lectivitats. Fonts revisades el 31-10-2026.
L’article 6 permet la informació oral amb condicions: s’ha de poder facilitar abans d’acabar la compra, sense cost addicional, i estar recolzada per un registre escrit o electrònic accessible. Cal indicar de manera visible on obtindre-la o a qui preguntar, llevat de les excepcions del mateix article. Demanar-la en preparar el menú evita haver de resoldre-ho en la cua del bufet.
Els 14 grups: revisa també els acompanyaments
La taula resumix l’annex II; els derivats i les excepcions es consulten en el text legal. Els exemples són punts de revisió, no una declaració d’ingredients de cap menú de Xepep.
| Grup de declaració obligatòria | Què revisar en la proposta |
|---|---|
| Cereals amb gluten | Pa, masses, arrebossats i salses |
| Crustacis | Marisc i fons |
| Ous | Crostes, maioneses i postres |
| Peix | Brous, salses i salaons |
| Cacauets | Aperitius i preparats |
| Soja | Salses i ingredients compostos |
| Llet, inclosa la lactosa | Formatges, cremes i rebosteria |
| Fruita de corfa | Picades, salses i dolços |
| Api | Fons i mescles vegetals |
| Mostassa | Adobs i salses |
| Sèsam | Pans i cobertures |
| Diòxid de sofre i sulfits | Vi i altres ingredients, segons el llindar legal |
| Tramussos | Farines i preparats |
| Mol·luscos | Marisc i fons |
Per als sulfits, l’annex fixa concentracions superiors a 10 mg/kg o 10 mg/litre de SO₂ total, en els termes que establix. La Generalitat explica la declaració en aliments no envasats. No són els únics aliments que poden causar una reacció: comunica també altres al·lèrgies concretes.
Què demanar abans de confirmar el menú
Sol·licita la informació de cada plat i els acompanyaments, identifica qui la manté actualitzada i pregunta com es comunicaran les substitucions. Si la família aporta un pastís, acorda qui rep la informació dels ingredients i com es guarda fins al servici.
Envia les necessitats pel canal acordat, vinculades a la ració que s’ha d’entregar i sense difondre dades personals a tots els convidats. En una comunió, indica també quins xiquets necessiten alternativa; en un coffee break, revisa cada peça i la llet de les begudes.
Ingredients i contacte creuat són preguntes diferents
Que una recepta no porte ou no explica si compartix utensilis o superfícies amb una altra que sí que en du. Pregunta per preparació, magatzem, transport i entrega. Consulta com s’identificaran les racions i qui atendrà les preguntes durant l’acte.
No convertisques «adaptem el menú» en una promesa de «zero traces». L’alternativa s’ha de confirmar per a la necessitat concreta i les condicions reals del servici. La guia de contaminació creuada desenvolupa esta diferència.
El dia de l’acte: una entrega que es puga identificar
Repassa les alternatives amb la persona responsable abans d’obrir el servici. Comprova que els plats i els utensilis continuen identificats i que qualsevol canvi s’ha comunicat. Davant d’un dubte, pregunta abans de servir; no ho resolgues llevant un ingredient a la vista.
Quan consultes celebracions, esdeveniments d’empresa o col·lectivitats, inclou estes necessitats des del principi. Pots demanar una proposta amb informació alimentària o contactar per a concretar la consulta. El format i les alternatives es confirmen en cada proposta.
