Pastissets de moniato: receta de pasteles de boniato

Los pastissets de moniato, o pastelitos de boniato, son uno de los dulces de Navidad de la Comunitat: media luna dorada, masa fina y relleno de boniato con canela. Esta es la receta del recetario de Turisme la Vall d’Uixó, con sus cantidades; la base no cuenta piezas y, con círculos de 10 centímetros, salen unos 18, la cifra de Directo al Paladar para una masa casi igual. No hace falta más que boniato, harina, aceite y un licor.

Qué receta hemos fijado y por qué

Hay varias recetas y no se parecen tanto como cabría esperar. Valencia Bonita publica una receta atribuida a la Agència Valenciana de Turisme con medio kilo de azúcar en la masa, cazalla calentada en un cazo y horno a 220 °C durante 25 minutos. Directo al Paladar usa 35 g de azúcar, anís y vino dulce, y 180 °C unos 15 minutos. La del recetario de la Vall d’Uixó, la que seguimos, lleva 35 g de azúcar, aguardiente y aceite, y hornea a 200 °C de 15 a 20 minutos.

No hemos podido cotejar la ficha de la Agència Valenciana de Turisme, porque en su web no publica el texto de la receta, solo un PDF y un vídeo. Por eso hemos tomado como base la de la Vall d’Uixó, que sí trae todas las cantidades y que coincide en lo esencial con la de Directo al Paladar, y hemos dejado la otra como dato dudoso, sin usarlo. La regla es simple: elige una masa y no la mezcles con las demás.

El relleno: se hace la víspera

El relleno de boniato se cuece, se tritura y se cuece de nuevo con azúcar, canela y lima. La receta pide dos boniatos pequeños, pelados y en dados, unos 15 minutos en agua abundante; hasta que estén tiernos; el tiempo exacto depende del tamaño de los trozos. Hay dos ideas que conviene respetar. Primera: remover sin parar mientras cuece, para que el azúcar no se queme. Segunda: que esté completamente frío al rellenar. Lo mejor es hacerlo la tarde anterior y dejarlo en la nevera toda la noche. Valencia Bonita avisa de lo mismo y recuerda que la confitura espesa al enfriarse.

Una cosa más: la receta no da cantidad de azúcar para el relleno, y Directo al Paladar usa 150 g por cada 400 g de boniato. Parte de una de las dos referencias y ajusta a tu gusto. Y la lima de la Vall d’Uixó puede ser limón, como en Valencia Bonita.

La masa: licor, aceite y harina

La masa se hace mezclando el licor con el aceite, añadiendo el azúcar y la harina poco a poco. Se extiende fina, pero sin que se rompa al doblarla, y se corta en círculos de 10 centímetros. Llevan aguardiente u otro licor de alta graduación; en Valencia Bonita es cazalla. Es un dulce con alcohol, así que si van a comerlo niños o alguien que no puede tomarlo, avísalo en la mesa.

Formar, hornear y servir

Una cucharadita de relleno en el centro de cada círculo, como indica la receta de la Vall d’Uixó, doblar, presionar el borde y sellar con un tenedor. Con más relleno cuesta cerrar la media luna. Pincelados con huevo batido, con azúcar por encima si lo quieres como Directo al Paladar, y al horno hasta que doren por los bordes; se dejan enfriar antes de comerlos. Se toman a cualquier hora, sobre todo con café o con mistela, y se conservan bien varios días, según la Agència Valenciana de Turisme.

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Si sois muchos a la mesa

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