Almojábanas de la Vega Baja: receta con miel

Las almojábanas de la Vega Baja no se parecen a un bizcocho ni a un buñuelo: se escalda la harina con agua y aceite hirviendo, se amasa con huevos, se hornea a fuego fuerte y se baña en miel de azahar. Seguimos la receta del recetario de Convega, que sale para 15 piezas, tal como está publicada.

Un dulce de pastelería de pueblo

Convega las presenta como un dulce artesano de origen árabe que se come durante todo el año. Antiguamente era el postre tradicional de bodas, bautizos, comuniones, cumpleaños y fiestas de los pueblos de la comarca. Se elaboran en pastelerías y confiterías, y el recetario recuerda que la receta se ha ido pasando de generación en generación. Tienen forma redondeada y se bañan con miel artesana de azahar, y también se llaman almojábenas.

Una masa escaldada

El agua y el aceite se mezclan, se vierten en una sartén y se ponen al fuego hasta que hierven. En ese momento se echa la harina para escaldarla, removiendo sin parar hasta obtener una mezcla homogénea. Ahí no hay más misterio: la masa lleva agua, aceite, harina y huevos, y el dulce llega después con la miel.

A continuación hay que dejar que la masa se enfríe. El recetario no da un tiempo para ello, así que lo razonable es esperar a poder trabajarla con las manos con comodidad antes de pasar a los huevos.

Los huevos y las manos mojadas

Los huevos se van incorporando mientras amasas con las manos. La masa es muy pegajosa, y el recetario recomienda mojarse las manos para que no se pegue demasiado. Conviene hacerlo desde el primer huevo y no esperar a tener los dedos empastados, porque cuesta más recuperar el control de la masa una vez que se ha pegado.

Convega indica 24 huevos para un kilo de harina. Tenlos preparados antes de empezar a amasar y trabaja sobre una superficie amplia. El recetario repite por error la instrucción de los huevos en dos pasos seguidos: incorpora los huevos una sola vez, poco a poco, mientras amasas. La cantidad es la del libro, no una equivalencia calculada a partir del tamaño de los huevos.

Forma, horno y enfriado

Convega describe las almojábanas como redondeadas y da un rendimiento de quince piezas, sin peso ni diámetro por unidad. Como nota de cocina, puedes dividir la masa en quince porciones y darles forma redondeada sobre la bandeja, dejando separación entre ellas. Esa forma de repartir y colocar la masa es una orientación para trabajarla, no una medida ni una instrucción que detalle el libro.

El horneado se hace a 270 °C durante 30 o 35 minutos. Es una temperatura muy alta, así que conviene saber de antemano hasta dónde llega tu horno. Después se sacan y se esperan a que se enfríen antes del baño, una espera que la fuente tampoco cuantifica.

El baño de miel de azahar

La miel de azahar se pone a hervir rebajada con agua y se deja que se diluya. El recetario no indica proporciones. Cuando la miel está templada, se baña cada almojábana y se espolvorea con azúcar por encima, al gusto. Ese azúcar no está en la lista de ingredientes, aunque el último paso sí lo pide.

Cuánto tiempo necesitas

La cabecera del recetario habla de 60 minutos, una cifra orientativa que no se reparte entre las fases. Solo el horneado lleva minutos, de 30 a 35; el escaldado, el enfriado de la masa, el amasado, el enfriado de las piezas y el baño no los llevan. Cuenta con más de una hora y no planees comerlas recién salidas del horno, porque llevan su rato de espera antes del baño.

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Cómo organizarte

Según el recetario, necesitarás una sartén para el agua y el aceite, una espátula de madera para remover y una bandeja de horno. Haz la compra con margen, porque la lista de huevos es larga. Empieza por la masa, que necesita enfriarse, y deja el baño de miel para cuando las piezas ya estén frías.

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