Receptes de dolços valencians

Ací tens deu dolços valencians per a triar segons el temps que tingues i la tècnica que et vinga de gust: un es fregix, la resta va al forn i alguns demanen una massa que repose. Cada recepta porta les seues quantitats, els passos amb els seus temps i les fonts publicades en què es basa, i pots ajustar les racions amb la calculadora.

Masses amb llevat: aroma i paciència

Són les que més repòs demanen. La mona de Pasqua comença amb un fermentat de la vespra, du aigua de flor de taronger i taronja i es cou 25 minuts al forn a 180 °C. Els fartons són rotllets allargats, deu peces que dupliquen en fermentar; es couen 12 minuts baixant de 225 a 200 °C i es glacegen calents. El panquemat porta dues pujades, la primera de dues a tres hores, i es cou uns 25 minuts a 200 °C. La fogassa de Tots Sants combina moniato i anís en gra en una massa que fermenta fins a doblar; es cou de 25 a 30 minuts a 180 °C, amb el forn preescalfat abans a 200 °C. La font no dona xifra per a eixa pujada i la fitxa ho diu.

Carabassa i moniato: fregit, farcit i forn

Els bunyols de carabassa són l’opció de fregit: carabassa rostida, un repòs de 30 minuts de la massa i sucre per damunt. Si prefereixes el forn, l’arnadí parteix de carabassa rostida la vespra i escorreguda durant la nit; es prepara en cassola i s’acaba al forn, cinc minuts a 180 °C i després de 45 a 60 minuts a 150 °C, en motles o cassoletes individuals. Els pastissets de moniato porten un farcit de moniato amb canyella, millor fet la vespra, dins d’una massa de licor i oli que es cou de 15 a 20 minuts a 200 °C.

Bescuit, ametla i massa escaldada

La coca de llanda és un bescuit de safata d’ou, oli i llet, per a un motle de 20 × 30 cm i 35 minuts a 180 °C. La coca Cristina canvia de registre: merenga, ametla molta, farina i llet sobre oblies d’uns 15 cm, de 15 a 20 minuts a 180 °C i sis peces. Les almoixàvenes de la Vega Baixa ixen d’una massa escaldada d’aigua, oli i farina que s’amassa amb ous; són 15 peces que es couen de 30 a 35 minuts a 270 °C i es banyen amb mel de taronger.

Com usar el receptari

Cada fitxa cita les seues fonts publicades i assenyala les dades en què dues fonts no coincidixen. La calculadora reajusta les quantitats al nombre de racions que indiques, i la llista de la compra es descarrega en CSV amb eixes quantitats ja ajustades. El PDF, en canvi, ix amb les racions base de la recepta i no es recalcula: si cuines per a més o menys persones, usa el CSV.

Si un dinar d’empresa o una celebració necessita alguna cosa més que una recepta, a Xepep tens el servei de Nadal per a empreses i pots demanar pressupost. I en el receptari hi ha més cuina valenciana, com els arrossos i paelles.