Recepta de fartons valencians casolans, pas a pas

Els fartons són un pa dolç allargat, tendre per dins i brillant de sucre per fora, fet per a sucar. És un dolç d’Alboraia, de la terra de l’orxata, i es menja sobretot a l’estiu. Esta fitxa és una recepta casolana per a 10 peces, amb els reposos que importen.

Una massa tendra, amb ou i oli

La base és una massa de farina de força amb llevat fresc, ou, una miqueta de sucre i oli de gira-sol. Es pastix primer sense l’oli, fins que es desenganxa de les parets del recipient; l’oli i la sal entren després, i es treballa uns dos minuts sobre el taulell fins que queda llisa.

Seguim la recepta de Directo al Paladar perquè és la que dona totes les quantitats. Valencia Plaza arreplega una altra, tradicional, amb més farina i més ous, però no dona la quantitat d’aigua, i sense eixa dada no es pot fer sencera. Per això van separades, sense barrejar xifres: la tradicional queda en les variants, com a referència.

Formar els rotllets: ovalat i enrotllat pel costat llarg

La massa es dividix en 10 porcions, que reposen 5 minuts tapades. Cada una s’estira en forma ovalada amb el corró i s’enrotlla pel costat llarg. Eixe gest és el que dona l’allargat típic, paregut al d’una rosquilleta, però més tendre, que és el que Valencia Plaza diu que buscaven els orxaters d’Alboraia.

Es col·loquen en la safata sobre paper vegetal, es tapen i es deixen fins que dupliquen el seu volum. Segons Valencia Plaza, el dolç original va partir de la massa del panquemao valencià, alleugerida i allargada, i amb glacejat. Valencia Plaza no dona més detalls d’eixa massa; la d’esta fitxa és la de Directo al Paladar.

El temps mana: repòs i fermentació

Esta recepta demana paciència. La massa reposa mitja hora, les porcions cinc minuts més i la fermentació en safata ronda entre dues i tres hores, segons la temperatura de la cuina. En total, unes tres hores de repòs per a 35 minuts de feina i 12 de forn. No té sentit apressar: si els fartons no han duplicat, eixiran densos.

Forn i glacejat: calent sobre calent

El forn es preescalfa a 225 °C, amb calor dalt i baix; es fica la safata, es baixa a 200 °C i s’enforna 12 minuts. El glacejat és de sucre glas i aigua, barrejats fins que no queden grumolls, i es pinta just en traure els fartons, encara calents, perquè s’assente fi i brillant. Després, a refredar abans de menjar.

Quan es mengen i amb què

Els fartons són d’esmorzar i de berenar. Amb orxata en els mesos de calor, i a l’hivern amb xocolate a la tassa, cafè o infusions, segons Directo al Paladar. Valencia Plaza els posa en les vesprades i nits d’estiu amb orxata. Les fonts els situen a l’estiu i en el berenar, no en una celebració concreta.

Directo al Paladar afig la llet merengada, també típica de València, i els recomana per a matar la fam a mitja vesprada.

Una nota sobre el nom: Fartons Polo és una marca de Grupo Polo, que situa el seu origen el 1939 a Titaigües i el seu trasllat a Alboraia el 1960 (web de la marca). Ací parlem del dolç, no de la marca.

Si t’agrada la rebosteria, en el receptari tens la coca de llanda, els bunyols de carabassa i la mona de Pasqua. Per a una taula d’esmorzar o berenar d’empresa, mira les idees del coffee break per a empreses.

Per a molts comensals

Una tanda dona deu fartons; per a un grup cal repetir la recepta o escalar-la. Si sou molts, cuinem per a grups amb muntatge i barra: mira cuina i barra per a festes.