Recepta d’arròs i pota: amb pota de vedella

Arròs i pota

Rendiment: 4 racions

Ingredients

Pota

2 kgPota de vedella
al gustAigua (per a coure la pota)

Arròs

400 gArròs
al gustBrou de coure la pota
250 gCigrons
2 u.Botifarra de ceba
50 gXoriço de guisar
1 u.Ceba
4 dentsAll
1 u.Tomaca madura
al gustColorant alimentari
250 mlOli d’oliva
al gustSal

Ingredients

PDF de la recepta (Rendiment base: 4 racions)

Passos

1
Posa a bullir la 2 kg en al gust durant hora i mitja, més o menys.90 min
2
Lleva-la, desossa-la, trosseja-la i reserva-la junt amb el seu al gust: ell posarà bona part del sabor a l’arròs.
3
En una cassola de fang, amb l’250 ml, sofregix la 1 u. picada, la 2 u., el 50 g i l’4 dents.
4
Afig la 1 u. trossejada i deixa-la cuinar uns minuts amb el sofregit.
5
Mulla amb el brou de la pota i afig la pota trossejada i els 250 g.
6
Amanix amb el al gust i la al gust, tira l’400 g i porta a ebullició.
7
Cou entre quinze i divuit minuts, fins que el gra estiga fet.18 min

Pota de vedella cuita en una olla gran amb el seu brou

L’arròs i pota és un arròs de cassola amb una carn poc habitual en els arrossos: la pota de vedella, bullida primer, hora i mitja més o menys. Esta fitxa du les quantitats d’Alicante Turismo, per a quatre, i no les barreja amb cap altra versió: el que canvia en les altres va a part, en el seu apartat.

La pota va primer

Tot comença amb la pota bullida durant hora i mitja, més o menys. Després es desossa, es trosseja i es reserva amb el seu brou, i eixe brou és la meitat del plat: és amb el qual es mulla l’arròs. Convé començar amb temps i encarregar la peça al carnisser amb antelació, perquè la recepta en demana uns dos quilos.

El sofregit i el punt de l’arròs

En una cassola de fang es sofrigen la ceba picada, la botifarra, el xoriço i l’all, i s’afig la tomaca. És un sofregit curt i contundent, amb més embotit que verdura. Es mulla amb el brou de la pota, entren la carn trossejada i els cigrons, s’amanix amb colorant i sal, i es tira l’arròs.

La recepta el porta a ebullició durant quinze o divuit minuts. El Español el descriu com un arròs melós i molt aromàtic. Alicante Turismo no dona litres de brou; la versió que arreplega El Español parla d’aproximadament un litre per a eixos 400 g d’arròs, i és una bona referència per a començar.

Els ingredients que compten

La pota de vedella és la que dona nom al plat. Els cigrons són 250 g; Alicante Turismo no diu si van secs o cuits. Com que la recepta els afig amb l’arròs, que cou només uns minuts, han d’anar ja cuits; si els tens secs, remulla’ls la vespra i cou-los abans. Els embotits són dues botifarres de ceba i 50 g de xoriço de guisar, que posen el sabor de la cassola junt amb una tomaca madura, una ceba i quatre grans d’all. Amb això, oli, sal i colorant alimentari.

Una xifra que sorprén és la de l’oli, 250 ml per a quatre: és la que dona la font. Si ho preferixes, tempteja amb menys i ves afegint-ne, però eixa és la mesura de la recepta.

Errades fàcils d’evitar

En la seua recepta en paella, El Español insistix en tres coses. No es tira el brou de la pota, que és on està el sabor. El brou s’hi tira calent. I l’arròs es repartix de manera uniforme per la cassola, sense amuntegar-lo.

Alacant i Villena: no són la mateixa recepta

El nom «arròs i pota» apareix en la web de turisme de Villena, que el descriu fet en paella amb pota de vedella bullida, cigrons, pimentó roig i all, i sense quantitats. La recepta amb números és la d’Alacant, amb botifarra, xoriço i tomaca. Compartixen pota i cigrons i es diferencien en la resta. Per això la fitxa dona les quantitats d’una i nomena l’altra.

Una altra versió de la recepta alacantina

El Español va arreplegar al juny de 2026 la recepta de Turisme de l’Ajuntament d’Alacant amb xicotets canvis: sense ceba ni all, amb pebre roig dolç i safrà en compte de colorant, al voltant d’un litre de brou, i cinc minuts de repòs abans de servir. Si preferixes eixa versió, el mètode és paregut, en paella; el pebre es tira en el sofregit amb cura que no es cremi.

No és un arròs al forn

Porta cigrons i carn, com l’arròs al forn, però es fa a foc, amb la pota com a protagonista, i queda melós. Si busques un arròs d’olla amb llegum, l’arròs amb fesols i naps és un altre camí.

Per a molts comensals

Per a calcular l’arròs per comensal tens la guia de quant d’arròs per persona. Si sou molts, cuinem per a grups: paelles i show cooking.

Història i variants

L’arròs i pota es cita com a plat de Villena, fet en paella amb pota de vedella bullida, cigrons, pimentó roig i all, segons la seua web de turisme, que no dona quantitats. Les d’esta fitxa són d’Alicante Turismo, amb botifarra de ceba, xoriço i tomaca.

Alacant: El Español arreplega la recepta de Turisme de l’Ajuntament d’Alacant sense ceba ni all, amb pebre roig dolç i safrà en compte de colorant, al voltant d’un litre de brou i cinc minuts de repòs. Fonts

Villena: La web de turisme de Villena el descriu amb pota de vedella bullida, cigrons, pimentó roig i all, sense quantitats. Fonts

Arròs melós, caldós i sec

Consells

Guarda el brou de coure la pota: és el que mulla l’arròs i li dona el sabor. Fonts

Si preferixes la versió amb pebre roig i safrà, afig el pebre amb cura que no es cremi i tira el safrà amb l’arròs. Fonts

Mulla amb el brou calent i repartix l’arròs de manera uniforme. Fonts

Xoriço a daus i botifarra trossejada daurant-se en una cassola de fang

Arròs i pota

Preguntes freqüents

Què porta l’arròs i pota?

En la recepta d’Alicante Turismo, per a quatre: 400 g d’arròs, 2 kg de pota de vedella, 250 g de cigrons, dues botifarres de ceba, 50 g de xoriço de guisar, una tomaca madura, una ceba, quatre grans d’all, 250 ml d’oli, colorant i sal. La web de turisme de Villena nomena el mateix plat amb pimentó roig i all, però sense quantitats.

Per què es cou abans la pota?

Perquè cal desossar-la i trossejar-la abans que entre a la cassola, i perquè el seu brou és el que mulla l’arròs. Alicante Turismo la bull al voltant d’hora i mitja, així que compta amb temps abans d’encendre el foc de l’arròs.

Es pot usar una altra carn en lloc de la pota de vedella?

Les receptes d’Alacant i de Villena parlen sempre de pota de vedella, i és ella la que dona nom al plat i deixa el brou amb què es cou l’arròs. Amb una altra carn seria un altre arròs, no este. Si no la trobes, encarrega-la amb antelació al carnisser, perquè és un tall que no sol tindre’s a mà.