Figatells o fardeles: recepta pas a pas

Els figatells, també anomenats fardeles, són boles de carn picada de porc amb fetge, embolicades en una teleta i fetes a la planxa. La recepta és la de Directo al Paladar, per a quatre persones, i és la font base d’esta fitxa.

Fetge, magre i cansalada

La mescla s’assenta en tres carns de porc: fetge, carn magra i cansalada. La recepta no les pica en casa: demana al carnisser que pique les tres juntes, així que el primer és passar per la carnisseria. Convé encarregar-ho amb temps, i demanar en el mateix viatge la teleta per a embolicar.

La resta de la llista és curta: pinyons, un ou, un gra d’all molt picat, llavors d’anís i julivert, amb sal i pebre. L’amaniment s’ajusta al gust, segons el mètode. Com que porten fetge, ou i pinyons, repassa els 14 al·lèrgens si els vas a servir a convidats.

La mescla

Les tres carns ja picades van a un bol junt amb els pinyons, l’ou, l’all, l’anís i el julivert. El mètode demana mesclar bé i estendre la mescla per a amanir-la amb sal i pebre al gust. Mesclar a consciència és el que reparteix l’ou, l’all i els pinyons per tota la carn, i és el que dona uniformitat a cada bola.

La bola i la mantellina

Amb la mescla llesta, es formen boles un poc més grans que les mandonguilles tradicionals. La recepta insistix a apretar-les bé perquè no es desfacen després. Cada bola es col·loca sobre un tros de mantellina, la teleta que fa d’embolcall, estirada abans sobre la taula.

La font admet altres noms per a eixe embolcall: crepineta, reixa o teleta de porc, i també de xai. Això és el que has de demanar a la carnisseria junt amb el picat. Tanca cada tros embolicant bé la carn i col·loca’ls junts en una safata a mesura que els vages acabant.

Nevera, planxa i congelat

Els figatells es deixen reposar a la nevera fins al moment de consumir-los. La font no dona temps de repòs, així que l’important és que la cuina vaja per davant del servei i que no els deixes per a l’últim moment.

Per a cuinar-los, es fan a la planxa amb unes gotes d’oli, fins que es dauren bé per fora per les dues bandes. És una cocció curta, d’uns 5 minuts segons la capçalera de la recepta, i no necessita més tècnica que vigilar el daurat.

Si et sobren, la font diu que els que no vages a fer es poden congelar sense fregir, per a més endavant. És l’única indicació de conservació que dona la recepta.

Com organitzar la cuina

És un plat de molta feina manual i poc foc. Abans de començar, tin el bol, la mantellina a mà i una safata per a deixar els figatells ja embolicats. Treballa amb calma l’embolicat, perquè és la part que més temps porta, i deixa la planxa per al final, quan els convidats ja estiguen asseguts.

Quant de temps necessites de veres

La capçalera suma 15 minuts: 10 d’elaboració i 5 de cocció. Eixa xifra no inclou l’estona en la carnisseria per al picat ni el repòs a la nevera, que no té temps indicat. Si els vols per a un dinar a una hora concreta, fes els figatells amb antelació i deixa la planxa per al moment de servir.

Com menjar-los i què més posar

Directo al Paladar proposa diverses eixides: com a pica-pica, emplatats com una hamburguesa casolana, en entrepà o amb amanida, o dins de plats més elaborats. Si t’agrada mullar, tens l’allioli en el mateix receptari. I si vols una altra recepta valenciana per a compartir en la mateixa taula, mira la coca de tomaca i pimentó.

Detalls de la mescla que convé cuidar

Tres punts pràctics del mètode. Mescla bé abans de formar les boles, perquè l’ou, l’all i els pinyons queden repartits en la carn. Apreta amb les mans en donar-los forma, que és el que evita que es desfacen. I tanca bé cada tros de mantellina, perquè l’embolcall és el que manté la bola sencera fins a la planxa.

Si el dinar és de grup

Si estàs organitzant un dinar de grup, mira com treballem les festes populars i demana un pressupost amb el que necessites.