Figatells o fardeles: receta paso a paso

Los figatells, también llamados fardeles, son bolas de carne picada de cerdo con hígado, envueltas en una telilla y hechas a la plancha. La receta es la de Directo al Paladar, para cuatro personas, y es la fuente base de esta ficha.

Hígado, magro y panceta

La mezcla se apoya en tres carnes de cerdo: hígado, carne magra y panceta. La receta no las pica en casa: pide al carnicero que pique las tres juntas, así que lo primero es pasar por la carnicería. Conviene encargarlo con tiempo, y pedir en el mismo viaje la telilla para envolver.

El resto de la lista es corto: piñones, un huevo, un diente de ajo muy picado, semillas de anís y perejil, con sal y pimienta. La sazón se ajusta al gusto, según el método. Por llevar hígado, huevo y piñones, repasa los 14 alérgenos si los vas a servir a invitados.

La mezcla

Las tres carnes ya picadas van a un bol junto con los piñones, el huevo, el ajo, el anís y el perejil. El método pide mezclar bien y extender la mezcla para sazonarla con sal y pimienta al gusto. Mezclar a conciencia es lo que reparte el huevo, el ajo y los piñones por toda la carne, y es lo que da uniformidad a cada bola.

La bola y la mantellina

Con la mezcla lista, se forman bolas algo más grandes que las albóndigas tradicionales. La receta insiste en apretarlas bien para que no se deshagan después. Cada bola se coloca sobre un trozo de mantellina, la telilla que hace de envoltorio, estirada antes sobre la mesa.

La fuente admite otros nombres para ese envoltorio: crepineta, redaño o telilla de cerdo, y también de cordero. Eso es lo que debes pedir en la carnicería junto al picado. Cierra cada trozo envolviendo bien la carne y colócalos juntos en una bandeja según los vayas terminando.

Nevera, plancha y congelado

Los figatells se dejan reposar en la nevera hasta el momento de consumirlos. La fuente no da tiempo de reposo, así que lo importante es que la cocina vaya por delante del servicio y que no los dejes para el último momento.

Para cocinarlos, se hacen a la plancha con unas gotas de aceite, hasta que se doren bien por fuera por ambos lados. Es una cocción corta, de unos 5 minutos según la cabecera de la receta, y no necesita más técnica que vigilar el dorado.

Si te sobran, la fuente dice que los que no vayas a hacer se pueden congelar sin freír, para más adelante. Es la única indicación de conservación que da la receta.

Cómo organizar la cocina

Es un plato de mucho trabajo manual y poco fuego. Antes de empezar, ten el bol, la mantellina a mano y una bandeja para dejar los figatells ya envueltos. Trabaja con calma el envuelto, porque es la parte que más tiempo lleva, y deja la plancha para el final, cuando los invitados estén ya sentados.

Cuánto tiempo necesitas de verdad

La cabecera suma 15 minutos: 10 de elaboración y 5 de cocción. Esa cifra no incluye el rato en la carnicería para el picado ni el reposo en la nevera, que no tiene tiempo indicado. Si los quieres para una comida a una hora concreta, haz los figatells con antelación y deja la plancha para el momento de servir.

Cómo comerlos y qué más poner

Directo al Paladar propone varias salidas: como picoteo, emplatados como una hamburguesa casera, en bocadillo o con ensalada, o dentro de platos más elaborados. Si te gusta mojar, tienes el allioli en el mismo recetario. Y si quieres otra receta valenciana para compartir en la misma mesa, mira la coca de tomate y pimiento.

Detalles de la mezcla que conviene cuidar

Tres puntos prácticos del método. Mezcla bien antes de formar las bolas, para que el huevo, el ajo y los piñones queden repartidos en la carne. Aprieta con las manos al darles forma, que es lo que evita que se deshagan. Y cierra bien cada trozo de mantellina, porque el envoltorio es lo que mantiene la bola entera hasta la plancha.

Si la comida es de grupo

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